Tradições Doces
2 min
Porções: 60 unidades
Tempo de Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozedura: 25 + 10 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso doce tradicional das Caldas da Rainha, estaladiço mas suave e com um aroma delicioso, perfeito para acompanhar um café ou para um momento de prazer.
INGREDIENTES
Massa:
250 ml de água
150 ml óleo de girassol
Uma pitada de sal
200 gr de farinha 55 (sem fermento)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
5 ovos
Cobertura:
500 gr de açúcar
200 ml de água
50 ml de sumo de limão
PREPARAÇÃO
Massa:
Juntar a água com o óleo e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher de pau até formar uma massa uniforme e despegar do fundo do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar o bicarbonato e os ovos um a um batendo sempre.
Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.
Tender pequenas bolas de massa em tabuleiros forrados com papel siliconizado ou tapetes de silicone, com um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até os beijinhos ficarem dourados e rijos por fora, cerca de 25 minutos.
Deixar os beijinhos no forno mais 10 minutos com o forno desligado.
Retirar do forno e deixar de um dia para o outro a endurecer num local seco.
Cobertura:
Juntar a água com o sumo de limão e o açúcar num tacho e levar ao lume a ferver até atingir ponto voar (115ºC - ferve 7 minutos).
Enquanto ferve, passar um pincel com água nas bordas da panela para remover salpicos.
Quando a calda atingir os 115ºC, retirar do lume e com as costas duma colher de pau, puxar a calda para os rebordos da panela e esfregar com a colher de pau para esbranquiçar, misturando aos poucos com a calda até que esta se torne baça (esbranquiçada).
Retirar a calda do lume, mergulhar bem os beijinhos na calda com uma escumadeira, escorrer e colocar a secar em cima de uma rede ou de um tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Deixar secar durante 24 horas e embalar os beijinhos em sacos bem fechados.
NOTAS
Para obter beijinhos mais brancos, deixar secar um pouco e passar novamente na calda começando pelos primeiros que foram cobertos.
Espero que goste!
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