Tradições Doces

2 min

Bolo do Caco

Porções: 20 unidades

Tempo de Preparo: 180 minutos

Tempo de Cozedura: 24 minutos

Dificuldade: Fácil

Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos pães típicos da Madeira, muito apreciados nesta zona e um pouco por todo o mundo. O nome de bolo é alusivo ao seu formato e o nome de caco foi atribuído porque estes pães eram tradicionalmente cozidos em cima de cacos, lajes planas de pedra de basalto, abundantes nas ilhas da Madeira. O Bolo do Caco é tradicionalmente acompanhado por manteiga de alho e salsa ou azeite, mas é também servido como prego, hambúrguer, com diversos recheios de carne, polvo, entre outros e acompanhamento de refeições.

INGREDIENTES

  • 1 kg de farinha T55 (sem fermento)

  • 600 gr de batata doce

  • Água e sal q.b. para cozer a batata

  • 10 gr de sal fino

  • 50 ml de água morna (de cozer a batata)

  • 30 gr de fermento padeiro fresco (11 gr seco)

  • 400 ml de água fria (de cozer a batata)

PREPARAÇÃO

  1. Lavar bem as batatas e cozer em água temperada com sal.

  2. Escorrer as batatas, aproveitar a água da cozedura e deixar arrefecer.

  3. Retirar a casca das batatas, reduzir a puré e deixar arrefecer.

  4. Juntar o fermento com a água morna, misturar bem e reservar.

  5. Juntar a farinha com a batata doce, o sal e o fermento.

  6. Adicionar 200 ml de água fria de cozer a batata e amassar até misturar bem.

  7. Adicionar a restante água aos poucos, conforme necessário e amassar até a massa ficar bem ligada e elástica.

  8. Transferir a massa para uma bacia polvilhada com farinha e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  9. Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e cortar em porções de 100 gramas.

  10. Enrolar as porções de massa em bolas e colocar as bolas separadas num tabuleiro polvilhado com farinha.

  11. Polvilhar as bolas com farinha, tapar com um pano e deixar levedar durante cerca de 45 minutos.

  12. Espalmar um pouco as bolas com as mãos e cozer numa frigideira antiaderente em lume brando, cerca de 12 minutos de cada lado, de forma a ficar douradas de ambos os lados e bem cozidas.

  13. Servir!

NOTAS

Os Bolos do Caco, em algumas zonas da Madeira, são ainda tradicionalmente cozidos em bases de barro, basalto, terracota ou ferro, aquecidas sobre brasas.

Espero que goste!

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