Cheesecake Japonês

Separar as gemas das claras e reservar as claras no frio.

Juntar o leite com o creme de queijo, a manteiga e 70 gramas de açúcar num tacho.

Levar ao lume, mexendo sempre até derreter e ficar tudo bem misturado, sem deixar ferver.

Retirar do lume, adicionar uma pitada de sal e a raspa de limão e misturar bem.

Passar as gemas por um peneiro de rede fina e adicionar em fio mexendo sempre até misturar bem.

Adicionar a farinha peneirada e misturar bem com umas varas até obter um creme liso e homogéneo.

Juntar as claras com o sumo de limão e bater até começarem a ganhar espuma.

Adicionar 70 gramas de açúcar aos poucos, batendo sempre até formar picos suaves (não deixar ficar demasiado firme).

Adicionar as claras aos poucos no preparado anterior, envolvendo devagar e delicadamente com uma colher de pau, até ficar uniforme e bem misturado.

Untar uma forma de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura com manteiga e forrar o fundo da forma com um disco de papel siliconizado.

Verter a massa na forma e regularizar a superfície fazendo movimentos circulares com um palito.

Cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 160ºC durante 40 minutos.

Baixar a temperatura para 130ºC e cozer mais 40 minutos.

Desligar o forno e deixar ficar mais 15 minutos.

Retirar o bolo do forno, colocar um prato raso por cima, virar ao contrário, desenformar, retirar o disco de papel siliconizado e deixar arrefecer por 10 minutos.

Colocar um prato na base e virar ao contrário.

Servir simples ou polvilhado com açúcar em pó!