Docinhos de Amêndoa

Juntar o açúcar com a água num tacho de inox, cobre ou anti-aderente e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºC)

Deslaçar as gemas com umas varas e passar por um peneiro de rede fina para uma tigela grande.

Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda em fio nas gemas, mexendo sempre com umas varas.

Adicionar a calda de uma vez vai talhar ou cozer as gemas.

Virar as gemas para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

Levar novamente ao lume médio para engrossar, mexendo sempre, ao redor e no meio, até a massa ficar bem consistente.

Transferir a massa para uma travessa, cobrir com película aderente e deixar arrefecer totalmente.

Reservar no frio de um dia para o outro para endurecer.

Polvilhar uma bancada com amido de milho e transferir a massa para cima da bancada.

Polvilhar com amido por cima, achatar um pouco a massa com as mãos e cortar pequenas porções com uma raspa ou com uma faca.

Espalhar a amêndoa laminada numa travessa.

Enrolar todas as porções de massa em pequenas bolas e colocar em cima da amêndoa laminada.

Envolver as bolinhas na amêndoa laminada e colocar em capacillos de miniatura num tabuleiro de forno.

Cozer sem ventilação no forno pré-aquecido a 220ºC até dourar, cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.

Deixar arrefecer e servir.