Tradições Doces
2 min
Porções: 15 unidades
Tempo de Preparo: 3 horas
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos pães doces, muito fofos e aromáticos, típicos da Páscoa nos países do Ocidente.
INGREDIENTES
Massa:
500 gr de farinha T55 (sem fermento)
100 gr de açúcar fino
50 gr de manteiga, amolecida
200 ml de leite
7 gr de sal fino
2 colheres (de chá) de canela em pó
Raspa fina de 1 laranja
1 ovo inteiro
200 gr de sultanas
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Massa para as cruzes:
100 gr de farinha T55 (sem fermento)
75 ml de água morna
Cobertura:
50 gr de compota de damasco
25 ml de água
PREPARAÇÃO
Juntar a farinha com o sal, o açúcar, a canela e a raspa de laranja e misturar.
Adicionar a manteiga, o ovo e o leite e amassar em primeira velocidade (lenta) até a massa ficar uniforme.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica.
Adicionar o fermento padeiro desfeito e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Adicionar as sultanas e amassar em primeira velocidade (lenta) até misturar bem.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar numa bola, colocar numa bacia, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Transferir a massa para uma bancada enfarinhada e cortar em porções de 60 gr.
Enrolar os pedaços de massa em bolas, colocar as bolas separadas num tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixar levedar até dobrar 2/3 do tamanho.
Misturar a farinha com a água morna aos poucos até formar uma pasta lisa e espessa.
Transferir a pasta para um saco pasteleiro descartável e cortar uma ponta fina no saco.
Decorar os pães com uma cruz por cima, bordando lentamente com o saco pasteleiro até aos rebordos da base.
Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até os pães ficarem bem dourados, cerca de 20 minutos.
Juntar a geleia de damasco com a água numa tigela, misturar bem e levar ao micro-ondas alguns segundos para aquecer.
Retirar os pães do forno quando estiverem cozidos e pintar de imediato com a geleia quente.
Deixar arrefecer um pouco e servir!
NOTAS
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
A geleia de damasco pode ser trocada por outra geleia a gosto.
É também costume adicionar especiarias em pó, como noz-moscada e gengibre em pó.
É também costume adicionar casca de laranja cristalizada, cortada em pedaços pequenos.
Espero que goste!
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