Palitos de Amêndoa

Juntar a água com o açúcar num tacho, misturar um pouco com uma colher e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

Adicionar as gemas de ovo numa tigela grande e bater com umas varas até deslaçarem e ficarem liquidas.

Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda em fio nas gemas, mexendo sempre com umas varas até misturar bem.

Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

Levar ao lume a engrossar, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até a massa ficar bem consistente e em ponto de estrada.

Transferir a massa para uma travessa, espalhar um pouco, cobrir com película aderente e deixar arrefecer totalmente.

Reservar para endurecer.

Transferir a massa para uma bancada polvilhada com amido de milho, polvilhar um pouco de amido por cima e achatar a massa com as mãos, formando um retângulo.

Com uma raspa de pastelaria ou com uma faca de chef, cortar um pouco da massa ao comprido e esticar com a palma das mãos formando um cordão um pouco mais grosso que um dedo.

Cortar em palitos com cerca de 5 cm e dispor os palitos relativamente separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

Pintar os palitos com ovo batido e cobrir um a um com amêndoa palitada.

Polvilhar com açúcar em pó e cozer no forno pré-aquecido a 250ºC até dourar, cerca de 15 minutos, conforme o forno.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Servir!