Tradições Doces

2 min

Panetone

Porções: 4 unidades

Tempo de Preparo: 5 horas

Tempo de Cozedura: 35 minutos

Dificuldade: Moderado

Aprenda neste vídeo a fazer esta tradicional iguaria de origem italiana! O panetone é um pão doce, muito fofo e rico em aromas naturais de baunilha, limão e laranja, recheado de frutas cristalizadas, sultanas e frutos secos.

INGREDIENTES

Massa de fermento (pé):

  • 70 gr de fermento padeiro (fermento biológico fresco)

  • 250 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 10 gr de sal fino

  • 150 ml de água morna


 

Massa principal:

  • 150 ml de leite

  • 150 gr de manteiga amolecida

  • 150 gr de açúcar

  • 4 ovos

  • 2 gemas (opcional)

  • 50 gr de mel

  • Raspa fina de 1 limão

  • Raspa fina de 2 laranja

  • 1 c. de café de aroma de baunilha

  • 20 ml de rum ou aguardente

  • 750 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 200 gr de sultanas ou passas

  • 250 gr de frutas cristalizadas picadas

Utensílios:

  • Quatro formas de papel para panetone (15 cm)

  • Quatro baldes ou recipientes com diâmetro e altura superiores ao panetone

  • Oito palitos ou espetos grandes (tipo churrasco) com comprimento superior ao diâmetro do balde ou recipiente onde vai colocar o panetone a descansar

NOTAS

Podem ser adicionados frutos secos.

PREPARAÇÃO

Massa de fermento (pé):

  1. Misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem ligada.

  2. Transferir a massa para uma tigela grande, tapar com um plástico e deixar levedar 30 minutos.

Massa principal:

  1. Juntar a manteiga com o açúcar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado.

  2. Adicionar os ovos e as gemas aos poucos e bater mais 5 minutos.

  3. Adicionar a raspa de laranja, a raspa de limão, o aroma de baunilha, o mel e o rum ou aguardente e bater até envolver bem, adicionando o leite aos poucos.

  4. Adicionar a farinha e amassar até obter uma massa uniforme e bem ligada.

  5. Adicionar a massa de fermento (pé) e amassar até a massa ficar bem ligada e elástica com glúten bem formado..

  6. Deixar a massa descansar por 15 minutos.

  7. Adicionar as frutas cristalizadas e as sultanas e envolver devagar até ficar bem misturado.

  8. Transferir a massa para uma bacia, tapar bem com pum plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  9. Transferir a massa para uma bancada e dividir em 4 porções iguais com cerca de 600 gr cada.

  10. Enrolar cada porção de massa com as mãos, no formato de uma bola e colocar uma em cada forma de panetone.

  11. Tapar as formas com um plástico e deixar levedar até ficar na altura da forma.

  12. Com uma lâmina ou faca afiada, fazer um corte em cruz delicadamente, na superfície de cada panetone (opcional).

  13. Colocar no centro de cada panetone, um pedaço de manteiga amolecida equivalente a uma colher de chá.

  14. Cozer no forno pré-aquecido a 175ºC durante cerca de 35 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, mas devem ficar bem dourados.

  15. Espetar dois palitos em cruz no fundo de cada panetone e colocar cada um, dentro de um balde ou recipiente, com a cabeça para baixo e os palitos a servir de suporte. Esta técnica evita que a massa perca volume e o panetone encolha.

  16. Deixar descansar de cabeça para baixo durante pelo menos 5 horas.

  17. retirar os palitos e embalar os panetones em sacos ou embalagens individuais depois de descansar.

NOTAS

  • É possível amassar à mão, em amassadeira ou em batedeira planetária.

Espero que goste!

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