Tradições Doces
3 min
Porções: 4 unidades
Tempo de Preparo: 5 horas
Tempo de Cozedura: 35 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda aqui a fazer este maravilhoso panetone, perfeito para a sua mesa de Páscoa! O panetone é um pão doce, muito fofo e rico em aromas naturais de baunilha, limão e laranja, recheado de frutas cristalizadas, sultanas e frutos secos.
INGREDIENTES
Massa de fermento (pé):
70 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
250 gr de farinha T55 (sem fermento)
10 gr de sal fino
150 ml de água morna
Massa principal:
150 ml de leite
150 gr de manteiga, amolecida
150 gr de açúcar
4 ovos
2 gemas (opcional)
50 gr de mel
Raspa fina de 1 limão
Raspa fina de 2 laranja
1 colher (de café) de aroma de baunilha
20 ml de rum ou aguardente
750 gr de farinha T55 (sem fermento)
200 gr de sultanas ou passas
250 gr de frutas cristalizadas picadas
Cobertura:
200 gr de claras
300 gr de açúcar
2 colheres (de chá) de sumo de limão
Vermicelli colorido (granulado)
Utensílios:
Quatro formas de papel para panetone (10 a 15 cm)
Quatro baldes ou recipientes com diâmetro e altura superiores ao panetone
Oito palitos ou espetos grandes (tipo churrasco) com comprimento superior ao diâmetro do balde ou recipiente onde vai colocar o panetone a descansar
NOTAS
Podem ser adicionados frutos secos.
PREPARAÇÃO
Massa de fermento (pé):
Misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem ligada.
Transferir a massa para uma tigela grande, tapar com um plástico e deixar levedar 30 minutos.
Massa principal:
Juntar a manteiga com o açúcar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicionar os ovos e as gemas aos poucos e bater mais 5 minutos.
Adicionar a raspa de laranja, a raspa de limão, o aroma de baunilha, o mel e o rum ou aguardente e bater até envolver bem, adicionando o leite aos poucos.
Adicionar a farinha e amassar até obter uma massa uniforme e bem ligada.
Adicionar a massa de fermento (pé) e amassar até a massa ficar bem ligada e elástica com glúten bem formado.
Deixar a massa descansar por 15 minutos.
Adicionar as frutas cristalizadas e as sultanas e envolver devagar até ficar bem misturado.
Transferir a massa para uma bacia, tapar bem com pum plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Transferir a massa para uma bancada e dividir em 4 porções iguais com cerca de 600 gr cada.
Enrolar cada porção de massa com as mãos, no formato de uma bola e colocar uma em cada forma de panetone.
Tapar as formas com um plástico e deixar levedar até atingir a altura da forma.
Com uma lâmina ou faca afiada, fazer um corte em cruz delicadamente, na superfície de cada panetone (opcional).
Colocar no centro de cada panetone, um pedaço de manteiga amolecida equivalente a uma colher de chá.
Cozer no forno pré-aquecido a 175ºC durante cerca de 35 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, mas devem ficar bem dourados.
Espetar dois palitos em cruz no fundo de cada panetone e colocar cada um, dentro de um balde ou recipiente, com a cabeça para baixo e os palitos a servir de suporte. Esta técnica evita que a massa perca volume e o panetone encolha.
Deixar descansar de cabeça para baixo durante pelo menos 5 horas.
Retirar os palitos e remover a forma de papel (opcional).
Cobertura:
Aquecer as claras com o açúcar e o sumo de limão em banho-maria, até atingirem 80°C, mexendo sempre lentamente.
Transferir a mistura para um recipiente seco e bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.
Cobrir o topo dos panetones com o merengue e texturizar com uma espátula.
Polvilhar a cobertura com granulado colorido.
NOTAS
É possível amassar à mão, em amassadeira ou em batedeira planetária.
Os panetones podem também ser decorados com amêndoas ou ovos de Páscoa e o merengue pode ser alourado com um maçarico de cozinha.
Espero que goste!
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