Tradições Doces

2 min

Pão de Azeite e Folar de Carnes

Atualizado: 14 de abr de 2023

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 3 horas

Tempo de Cozedura: 6 minutos

Dificuldade: Moderado

Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso pão de azeite, muito fofo e sem melhorantes, e folar de carnes.

INGREDIENTES

  • 1 kg de farinha T55 (sem fermento)

  • 10 gr de sal fino

  • 60 gr de açúcar

  • 10 ovos

  • 200 ml de azeite

  • 50 gr de banha

  • Água q.b.

  • 40 gr de fermento padeiro

  • 100 gr de salpicão

  • 100 gr de chouriço de carne

  • 100 gr de linguiça

  • 1 ovo para pintar

  • Azeite q.b. para pintar


 PREPARAÇÃO

  1. Juntar a farinha com o sal, o açúcar, os ovos, o azeite, a banha e amassar em velocidade lenta 5 minutos.

  2. Depois dos 5 minutos e com os ingredientes já bem misturados, aumentar a velocidade e amassar mais 8 minutos, acrescentando água aos poucos, caso a massa se apresente muito dura, parando a batedeira de vez em quando para raspar as beiras.

  3. Depois dos 8 minutos, quando a massa já tiver alguma liga, adicionar o fermento e amassar mais 3 minutos.

  4. Retirar a massa, formar uma bola com as mãos e deixar descansar 15 minutos.

  5. Cortar as carnes e reservar.

  6. Cortar 1 kg de massa para o folar de carnes e dividir a restante massa em duas porções iguais.

  7. Enrolar cada pedaço em bolas, tapar com um plástico e deixar descansar 15 minutos.

  8. Moldar as duas bolas mais pequenas em formato de pão de azeite, colocar num tabuleiro forrado com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  9. Esticar a bola de massa de 1 kg em formato retangular com um rolo de massa.

  10. Espalhar as carnes por cima da massa e enrolar em formato de rolo.

  11. Untar uma forma de pão de forma com desmoldante ou manteiga e colocar o rolo dentro da forma.

  12. Tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  13. Pintar os pães de azeite com ovo ligeiramente batido e dar um corte por cima com uma lamina fina.

  14. Cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.

  15. Pintar o folar de carnes com ovo ligeiramente batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

  16. Depois de tudo cozido, pintar com azeite de boa qualidade.


 NOTAS

Conforme a região, varia o tipo de carnes que se usa, assim como o formato que pode ser redondo ou retangular e baixo, mas a receita da massa em si, assim como a preparação, é relativamente igual em geral.

Espero que goste!

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