Tradições Doces

2 min

Tarteletes de Chocolate e Caramelo

Porções: 6 unidades

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozedura: 15 minutos

Dificuldade: Moderado

Aprenda aqui a fazer estas maravilhosas tarteletes de chocolate e caramelo salgado, uma sobremesa cremosa com aromas intensos, de base crocante e aspeto majestoso.

INGREDIENTES

Base:

  • 125 gr de açúcar fino

  • 125 gr de manteiga sem sal

  • 1 ovo

  • 200 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 50 gr de cacau em pó

Caramelo Salgado:

  • 125 gr de açúcar

  • 60 ml de água (temperatura ambiente)

  • 100 gr de nata fresca

  • 45 gr manteiga com sal

  • 7 gr de aroma de baunilha

  • 1 pitada de flor de sal

Ganache de Chocolate Negro:

  • 250 gr de chocolate negro (min 43% cacau)

  • 250 ml de nata (UHT min 30% MG)

  • 60 gr de manteiga sem sal

Cobertura:

  • 250 gr de chocolate de leite

  • 250 ml de natas

  • 100 gr de açúcar fino

  • 150 ml de claras de ovo

  • Cacau em pó q.b.

  • Raspas de chocolate de leite q.b.

PREPARAÇÃO

Base:

  1. Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa uniforme e lisa.

  2. Formar uma bola com a massa, tapar e deixar descansar 15 minutos.

  3. Untar as formas de tarteletes com desmoldante ou manteiga, esticar a massa com um rolo numa superfície enfarinhada e, com ajuda do rolo, cobrir as tarteletes com a massa.

  4. Moldar a massa nas formas com os dedos e passar um rolo por cima para cortar o excesso de massa.

  5. Picar o fundo das tartes com um garfo e cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 12 a 15 minutos.

  6. Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Caramelo Salgado:

  1. Num tacho de aço inox ou cobre, adicionar a água, o açúcar e misturar até que o açúcar se dissolva.

  2. Limpar com um pincel os pingos á volta da panela (este processo evita a cristalização do açúcar).

  3. Levar o tacho ao lume.

  4. Deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar, girar a panela suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniformemente. Não utilizar uma colher ou espátula, pois o açúcar pode cristalizar.

  5. Quando todo o caramelo estiver com tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicionar a manteiga fria cortada em cubos, mexendo até incorporar. A manteiga fria reduzirá a temperatura do caramelo e ajudará a incorporar as natas frescas.

  6. Adicionar as natas, mexendo até incorporar. Recomendo aquecer um pouco as natas no micro-ondas antes de as adicionar no caramelo.

  7. Adicionar o extrato de baunilha, a flor de sal e mexer até envolver bem.

  8. Retirar do lume, deixar arrefecer e rechear o fundo das tarteletes com uma colher.

  9. Levar ao frio para solidificar.

Ganache de Chocolate Negro:

  • Juntar o chocolate em pedaços com os restantes ingredientes e derreter em banho-maria, mexendo sempre até ficar fluído e uniforme.

  • Transferir para um recipiente seco e limpo, deixar arrefecer um pouco e rechear as tarteletes.

  • Levar ao frio para solidificar.

Cobertura:

  • Juntar o chocolate em pedaços com as natas e derreter em banho-maria, mexendo sempre até ficar fluído.

  • Juntar as claras de ovo com o açúcar e bater até ficarem firmes.

  • Adicionar o merengue aos poucos na ganache e envolver lentamente até ficar uniforme.

  • Levar um pouco ao frio para endurecer, mexer com uma colher e transferir para um saco pasteleiro com boquilha lisa média.

  • Cobrir as tarteletes com suspiros de mousse, polvilhar com cacau em pó e decorar com raspas de chocolate de leite.

Espero que goste!

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