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Descrição:
Este biscoito à base de amêndoa, recheado com diferentes cremes e sabores, é um doce prestigiado e apreciado mundialmente.
Confecionados sem recheio, apenas como biscoito, os macarons chegaram em terras francesas em 1533. A receita do macaron foi levada para a França pelos chefes italianos de Catarina de Médici para o casamento com Henry II. As primeiras a fazerem o macaron, de maneira popular na França, foram as irmãs carmelitas Marguerite Gaillot e Marie-Elisabeth Morlot, do convento Saint-Sacrement, que fica na cidade de Nancy, tendo ficado conhecidas como Irmãs Macarons.
Ingredientes:
Macarons
150 gr de açúcar fino
100 gr de claras de ovo
125 gr farinha de amêndoa sem pele
1 pitada de sal fino
125 gr açúcar em pó/confeiteiro
Corante alimentar em gel/pó (opcional)
Recheios:
200 gr de doce de fruta
Preparação:
Colocar um tacho com água ao lume, deixar ferver e baixar o lume para o mínimo.
Num recipiente apropriado para banho-maria, adicionar as claras e o açúcar e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80ºC.
Virar para um recipiente, adicionar o sal e bater até obter um merengue firme e brilhante.
Peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, com um peneiro de rede fina, adicionar no batido e envolver bem.
Adicionar o corante desejado e envolver até ficar com a cor uniforme.
Colocar a massa num saco de pasteleiro com uma boquilha lisa média.
Num tabuleiro forrado com papel siliconizado ou tapete de silicone, distribuir pequenas porções de massa com 3 a 5 cm de diâmetro. Devem ficar redondas e a massa deve alisar por cima passado cerca de um minuto.
Deixar a secar destapado, durante pelo menos uma hora, até ganhar uma capa seca por cima.
Cozer em forno pré-aquecido a 160ºC durante 12 a 15 minutos, conforme o forno.
Retirar do forno e deixar descansar por uma hora, sem retirar do tabuleiro.
Rechear os macarons com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Preparação de recheios:
Aquecer a ganache até derreter, envolver o doce de fruta e misturar bem.
Tapar o recipiente e levar ao frio até solidificar.
Colocar o recheio num saco pasteleiro com boquilha lisa.
Outras opções de recheios:
Creme de chocolate tipo Nutella
Observações:
É muito importante que os macarons sequem antes de ir ao forno.
A massa deve estar consistente mas relativamente mole e deve alisar por cima ao moldar os macarons, caso não esteja, a massa deve ser batida mais um pouco.
