
Descrição:
A conjugação perfeita de bolo de chocolate com mousse e ginja, que dá origem a um manjar dos Deuses! Bolo húmido, fofo e muito aromático, de sabores fortes e acentuados, com doçura equilibrada em contraste com a acidez da ginja.

Ingredientes:
Massa:
Doce de ginja:
250 gr de ginjas descaroçadas (cereja negra acida)
200 gr de açúcar
1 pau de canela
10 ml de sumo de limão
50 ml de licor de cereja
Mousse:
100 gr de chocolate negro (min 43% cacau)
100 ml de natas
40 gr de açúcar fino
50 ml de claras de ovo
Cobertura:
175 gr de chocolate de leite
125 ml de natas
30 gr de manteiga
Decoração:
Raspas de chocolate de leite q.b.
Preparação:
Doce de ginja:
Lavar bem as ginjas, escorrer e colocar num tacho.
Adicionar o açúcar, o pau de canela e o sumo de limão.
Levar ao lume, mexendo de vez em quando, até as ginjas ficarem suaves.
Retirar do lume e remover o pau de canela e a casca de limão.
Deixar arrefecer, adicionar o licor e envolver bem.
Passar por um peneiro de rede fina para separar as ginjas da geleia em dois recipientes.
Mousse:
Num recipiente juntar o chocolate com as natas e derreter em banho-maria.
Num recipiente á parte, adicionar as claras de ovo, o açúcar e bater em castelo.
Envolver o merengue na ganache delicadamente, até ficar uniforme.
Cobertura:
Derreter tudo em banho-maria.
Montagem e decoração:
Dividir o bolo em dois com uma faca de cerra.
Colocar um aro de semifrio num prato, dispor uma camada de bolo no fundo, humedecer com um pouco de geleia de ginja e deixar absorver durante 3 a 4 minutos.
Cobrir o bolo com uma camada de mousse, dispor as ginjas por cima e cobrir novamente com uma camada de mousse.
Sobrepor a segunda camada de bolo e humedecer com geleia de ginja.
Cobrir com uma camada fina de mousse e levar 30 minutos ao congelador.
Enquanto o bolo está no congelador, fazer as raspas de chocolate.
Desenformar o aro e cobrir o bolo com a ganache de chocolate.
Transferir de imediato o bolo para um prato de rebordo alto e decorar por cima e a toda a volta com as raspas de chocolate.
Na hora de servir, acrescentar um pouco de geleia e ginjas no prato (opcional).
