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Bolo de Chocolate Cherry

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90Min

15Min

8Pax

Fácil

Descrição:

A conjugação perfeita de bolo de chocolate com mousse e ginja, que dá origem a um manjar dos Deuses! Bolo húmido, fofo e muito aromático, de sabores fortes e acentuados, com doçura equilibrada em contraste com a acidez da ginja.

Bolo de Chocolate Cherry

Ingredientes:

Massa:


Doce de ginja:

  • 250 gr de ginjas descaroçadas (cereja negra acida)

  • 200 gr de açúcar

  • 1 pau de canela

  • 10 ml de sumo de limão

  • 50 ml de licor de cereja


Mousse:

  • 100 gr de chocolate negro (min 43% cacau)

  • 100 ml de natas

  • 40 gr de açúcar fino

  • 50 ml de claras de ovo


Cobertura:

  • 175 gr de chocolate de leite

  • 125 ml de natas

  • 30 gr de manteiga


Decoração:

  • Raspas de chocolate de leite q.b.

Preparação:

Doce de ginja:

  1. Lavar bem as ginjas, escorrer e colocar num tacho.

  2. Adicionar o açúcar, o pau de canela e o sumo de limão.

  3. Levar ao lume, mexendo de vez em quando, até as ginjas ficarem suaves.

  4. Retirar do lume e remover o pau de canela e a casca de limão.

  5. Deixar arrefecer, adicionar o licor e envolver bem.

  6. Passar por um peneiro de rede fina para separar as ginjas da geleia em dois recipientes.


Mousse:

  1. Num recipiente juntar o chocolate com as natas e derreter em banho-maria.

  2. Num recipiente á parte, adicionar as claras de ovo, o açúcar e bater em castelo.

  3. Envolver o merengue na ganache delicadamente, até ficar uniforme.


Cobertura:

  1. Derreter tudo em banho-maria.


Montagem e decoração:

  1. Dividir o bolo em dois com uma faca de cerra.

  2. Colocar um aro de semifrio num prato, dispor uma camada de bolo no fundo, humedecer com um pouco de geleia de ginja e deixar absorver durante 3 a 4 minutos.

  3. Cobrir o bolo com uma camada de mousse, dispor as ginjas por cima e cobrir novamente com uma camada de mousse.

  4. Sobrepor a segunda camada de bolo e humedecer com geleia de ginja.

  5. Cobrir com uma camada fina de mousse e levar 30 minutos ao congelador.

  6. Enquanto o bolo está no congelador, fazer as raspas de chocolate.

  7. Desenformar o aro e cobrir o bolo com a ganache de chocolate.

  8. Transferir de imediato o bolo para um prato de rebordo alto e decorar por cima e a toda a volta com as raspas de chocolate.

  9. Na hora de servir, acrescentar um pouco de geleia e ginjas no prato (opcional).

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