top of page

Bolo Extra Chocolate

Design sem nome(16)_edited.png
Design sem nome(22)_edited.png
Design sem nome(23)_edited.png
Design sem nome(17)_edited.png

180Min

40Min

8Pax

Fácil

Descrição:

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso bolo de extra chocolate, perfeito para sobremesa, festas e aniversários! Um bolo fofo, húmido e muito cremoso que nunca desilude ninguém.

Bolo Extra Chocolate

Ingredientes:

Bolo:

  • 250 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 50 gr de chocolate em pó

  • 50 gr de cacau em pó

  • 250 gr de açúcar

  • 20 gr de fermento em pó

  • 4 ovos

  • 150 gr de oleo

  • 100 gr de leite

  • 1 c. de chá de aroma de baunilha

  • 1 c. de chá de emulsificante (opcional)

  • Manteiga q.b. (para untar)

  • Cacau q.b. (para a forma)


Calda de açúcar fraca:

  • 100 ml de água

  • 100 gr de açúcar

  • 1 pau de canela


Recheio:

  • 200 gr de chocolate negro (min 43% cacau)

  • 200 ml de natas

  • 15 gr de gelatina em pó neutra

  • 50 ml de água

  • 75 gr de açúcar fino

  • 100 ml de claras de ovo pasteurizadas


Ganache de chocolate de leite:

  • 350 gr de chocolate de leite

  • 250 ml de nata (UHT min 30% MG)

  • 60 gr de manteiga


Cobertura e decoração:

  • Chocolate Negro q.b.

  • Physalis q.b.

Preparação:

Bolo:

  1. Misturar o óleo com o leite, os ovos, o aroma de baunilha, o emulsificante e bater tudo com umas varas ou varinha mágica, até misturar bem.

  2. Peneirar a farinha com o cacau, o chocolate em pó, o fermento em pó e misturar tudo com o açúcar.

  3. Adicionar os secos nos líquidos e bater até a massa ficar bem misturada e começar a borbulhar.

  4. Verter a massa numa forma de 24 cm pré-untada com manteiga e passada por cacau.

  5. Cozer no forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 40 minutos.

  6. Verificar cozedura com o teste do palito.

  7. Deixar arrefecer um pouco e desenformar numa rede de arrefecimento.


Calda de açúcar:

  1. Juntar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume a ferver 2 minutos.

  2. Retirar do lume e deixar arrefecer.


Recheio:

  1. Num recipiente juntar o chocolate com as natas e derreter em banho-maria.

  2. Misturar a água com a gelatina, deixar hidratar 5 minutos.

  3. Num recipiente à parte, adicionar as claras de ovo, o açúcar e bater em castelo.

  4. Levar a gelatina hidratada ao micro-ondas 3 a 4 segundos para derreter e envolver bem no creme de chocolate.

  5. Adicionar o merengue aos poucos e envolver delicadamente, até ficar uniforme.


Ganache de chocolate de leite:

  1. Derreter tudo em banho-maria, mexendo bem com umas varas e reservar.


Montagem e decoração:

  1. Aparar a superfície do bolo com uma faca de serra e dividir o bolo em três camadas.

  2. Humedecer as três camadas com calda de açúcar e barrar com uma camada fina de ganache de leite, utilizando uma espátula.

  3. Com um rolo de acetato alto, fazer uma cinta com o mesmo diâmetro do bolo e colocar a cinta num prato para bolos.

  4. Colocar uma camada de bolo dentro da cinta e adicionar uma camada uniforme de mousse por cima, utilizando um saco pasteleiro com boquilha lisa.

  5. Repetir o processo mais duas vezes e levar ao frio por duas horas.

  6. Depois do bolo firme, aquecer ligeiramente a restante ganache no micro-ondas, apenas até ficar fluída, sem deixar aquecer muito e cobrir o bolo com a ganache.

  7. Deixar a ganache solidificar e raspar chocolate negro com um ralador, diretamente por cima do bolo, até cobrir a superfície.

  8. Retirar a cinta de acetato, decorar com Physalis e servir.

2
bottom of page