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Paris-Brest de Framboesa

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120Min

30Min

8Pax

Fácil

Descrição:

Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa sobremesa com massa de choux e amêndoa, recheada com um delicioso creme de framboesa fresco.

Paris-Brest de Framboesa

Ingredientes:

Massa:

  • 125 ml de água

  • 75 ml óleo

  • Uma pitada de sal fino

  • 100 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 3 ovos

  • 50 gr de amêndoa laminada


Recheio e finalização:

  • 500 ml de leite

  • 50 gr de manteiga

  • 200 gr de açúcar

  • 80 gr de amido de milho

  • 2 de gemas

  • 150 gr de framboesas

  • Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

Massa:

  1. Levar a água com o óleo e uma pitada de sal ao lume para ferver.

  2. Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher de pau até formar uma massa uniforme e despegar do fundo do tacho.

  3. Colocar a massa na batedeira com raquete em velocidade média para arrefecer.

  4. Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.

  5. Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.

  6. Transferir a massa para um saco pasteleiro com boquilha lisa.

  7. Tender a massa em formato de coroa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  8. Adornar por cima com miolo de amêndoa laminada.

  9. Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar e a massa ficar dura por fora, cerca de 30 minutos.

  10. Retirar do forno e deixar arrefecer.


Recheio e finalização:

  1. Levar o leite com a manteiga ao lume até ferver.

  2. Num recipiente à parte misturar o açúcar com o amido.

  3. Quando o leite ferver, baixar o lume e adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre com umas varas até engrossar.

  4. Retirar do lume e juntar as gemas em fio, mexendo sempre com as varas.

  5. Adicionar as framboesas e passar tudo com uma varinha mágica.

  6. Levar novamente ao lume e mexer até engrossar.

  7. Retirar do lume e verter o creme para uma travessa.

  8. Tapar com pelicula aderente diretamente no creme para não criar capa.

  9. Deixar arrefecer.

  10. Transferir o creme para um saco pasteleiro com boquilha frisada.

  11. Abrir a coroa com uma faca de serra e rechear com o creme de framboesa.

  12. Levar ao frio uma hora.

  13. Polvilhar com açúcar em pó e servir!

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