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Descrição:
Aprenda aqui a fazer esta maravilhosa sobremesa com massa de choux e amêndoa, recheada com um delicioso creme de framboesa fresco.
Ingredientes:
Massa:
125 ml de água
75 ml óleo
Uma pitada de sal fino
100 gr de farinha 55 (sem fermento)
3 ovos
50 gr de amêndoa laminada
Recheio e finalização:
500 ml de leite
50 gr de manteiga
200 gr de açúcar
80 gr de amido de milho
2 de gemas
150 gr de framboesas
Açúcar em pó q.b. para polvilhar
Preparação:
Massa:
Levar a água com o óleo e uma pitada de sal ao lume para ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher de pau até formar uma massa uniforme e despegar do fundo do tacho.
Colocar a massa na batedeira com raquete em velocidade média para arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre.
Deixar bater até a massa ficar lisa e uniforme.
Transferir a massa para um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Tender a massa em formato de coroa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Adornar por cima com miolo de amêndoa laminada.
Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC até dourar e a massa ficar dura por fora, cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Recheio e finalização:
Levar o leite com a manteiga ao lume até ferver.
Num recipiente à parte misturar o açúcar com o amido.
Quando o leite ferver, baixar o lume e adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre com umas varas até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio, mexendo sempre com as varas.
Adicionar as framboesas e passar tudo com uma varinha mágica.
Levar novamente ao lume e mexer até engrossar.
Retirar do lume e verter o creme para uma travessa.
Tapar com pelicula aderente diretamente no creme para não criar capa.
Deixar arrefecer.
Transferir o creme para um saco pasteleiro com boquilha frisada.
Abrir a coroa com uma faca de serra e rechear com o creme de framboesa.
Levar ao frio uma hora.
Polvilhar com açúcar em pó e servir!
