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Descrição:
Esta receita retrata exatamente o tipo de bolos que eu adoro fazer e comer. Muito simples, húmido, com aromas cítricos e uma deliciosa cobertura de pêssego caramelizado e xarope de maracujá. O tipo de bolo ideal para aproveitar com a família ou amigos acompanhado de uma boa chávena de chá.
Ingredientes:
Base do bolo:
Manteiga q.b. (para untar a forma)
25 gr de manteiga derretida
50 gr de açúcar mascavado
3 pêssegos maduros firmes
Bolo:
100 gr manteiga amolecida
100 gr de açúcar mascavado
Raspa fina de 2 limões
3 ovos (à temperatura ambiente)
50 gr de farinha 55 (sem fermento)
50 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
7 gr de fermento em pó (colher e meia de chá)
2 c. de sopa de sumo de limão
Xarope de maracujá:
100 gr de polpa de maracujá
1 c. de sopa de açúcar
Para servir:
Chantilly q.b.
Preparação:
Pré-aqueçer o forno a 160ºC.
Untar uma forma redonda de 20cm com manteiga e forrar com papel siliconizado, cobrindo o fundo e as laterais.
Espalhar a manteiga derretida no fundo da forma uniformemente, usando um pincel.
Espalhar o açúcar mascavado por cima da manteiga derretida.
Dispor os pêssegos descascadas e fatiados em meias-luas por cima, num padrão circular.
Num recipiente, juntar a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e bater até formar um creme fofo e liso.
Adicionar os ovos um a um batendo sempre, incorporando bem a cada adição.
Misturar a farinha peneirada com a farinha de amêndoa e o fermento em pó. Adicionar no batido e envolver delicadamente até incorporar bem (não misturar demasiado).
Adicionar o sumo de limão e envolver.
Despejar a massa por cima dos pêssegos e alisar a parte superior.
Cozer no forno pré-aquecido a 160ºC até que o bolo esteja dourado e volte acima quando levemente pressionado no centro, cerca de 45 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer alguns minutos, colocar um prato por cima, virar a forma para desenformar e retirar o papel.
Deixar arrefecer cerca de 10 minutos, enquanto se prepara o xarope de maracujá.
Juntar a polpa de maracujá e o açúcar num tacho e levar ao lume a ferver por 5 minutos.
Regar o bolo com o xarope de maracujá e servir acompanhado de chantilly.
Observações:
Manter o bolo num recipiente hermético no frio para conservar alguns dias.
É possível trocar a farinha de trigo por farinha sem glúten.
É possível trocar o açúcar do bolo e do xarope por mel ou outro tipo de açúcar.
