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Trança de Mirtilo

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2H

30Min

8Pax

Fácil

Descrição:

Aprenda aqui a fazer esta deliciosa trança de massa fofa com aromas cítricos e recheio de doce de mirtilo, perfeita para o pequeno-almoço ou lanche, sem aditivos e muito simples de fazer!

Trança de Mirtilo

Ingredientes:

Massa:

  • 500 gr de farinha 55 (sem fermento e de boa qualidade)

  • 50 gr de açúcar fino

  • 50 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 50 ml de leite

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • Raspa fina de meio limão

  • 25 gr melhorante brioche 5%*

  • 150 ml de água fresca

  • 25 gr de fermento padeiro (biológico fresco)


Recheio:

  • 250 gr de mirtilos

  • 200 gr açúcar

  • 15 ml de sumo de limão

  • 1 pau de canela

  • 1 estrela de anis


Finalização:

  • 1 ovo para pintar

  • Açúcar em pó q.b. para polvilhar

  • Amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Recheio:

  1. Colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume brando, mexendo de vez em quando, até atingir ponto de estrada.

  2. Retirar do lume, remover o pau de canela e a estrela de anis e deixar arrefecer.


Massa e finalização:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de utilizar.

  6. Untar uma forma de pão de forma de 1kg com manteiga ou desmoldante.

  7. Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa ao comprido, em formato retangular, numa superfície enfarinhada.

  8. Cobrir a massa com o doce de mirtilo, deixando cerca de 1cm de rebordo sem doce.

  9. Enrolar a massa para obter um rolo e com uma faca de chef cortar o rolo em dois ao comprido.

  10. Enrolar as duas partes uma na outra de forma a obter uma trança enrolada, colocar na forma untada, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  11. Pintar a trança com ovo batido e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

  12. Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

  13. Polvilhar com açúcar em pó, decorar com amêndoas laminadas e servir.


Observação:

  • É possível usar outro tipo de forma tipo bolo inglês.

Bolo de chocolate
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