Pectina Caseira

A pectina é um produto com usos diversos, muito útil em pastelaria e no fabrico de doces e geleias. É uma fibra solúvel encontrada em frutas e verduras.
A pectina, quando aquecida em contato com o açúcar (inclusive com o açúcar naturalmente encontrado nas frutas, a frutose) e um ácido (normalmente sumo de limão), forma um gel que tem a propriedade de espessar compotas, geleias, cremes e massas, proporcionando a textura ideal.
A concentração de pectina pode variar o tipo de fruta e conforme o momento em que a fruta é colhida, sendo que quando a fruta está perfeitamente madura, nem verde, nem passada, é o momento em que tem a maior quantidade. É facilmente extraída da polpa de maçã e de cascas de frutas cítricas, além da polpa da beterraba entre outros frutos.
A pectina tem propriedades muito benéficas para o organismo. As fibras são fundamentais para o bom funcionamento do sistema digestivo, e a pectina tem atuação importante neste especto.

Alguns dos benefícios:
• Diminui a pressão arterial;
• Diminui os níveis de colesterol;
• Impede a absorção de substâncias tóxicas pelo organismo;
• Facilita o trânsito intestinal;
• Funciona como alimento para as bactérias benéficas do intestino;
• Ajuda a controlar a glicemia, isto é, o açúcar do sangue.

Muitas pessoas tem o hábito de consumir regularmente a pectina, tendo em vista todos estes benefícios.
É possível “fazer” a pectina em casa ou comprá-la pronta.
A pectina comercial é um pó branco extraído de frutas e deve ser muito bem misturado no açúcar para não formar grumos durante a cocção. Usualmente, a quantidade de uso recomendada é na proporção de 100 gr de pectina por cada 500 gr de açúcar.