Uma das coisas mais importantes para o sucesso de uma receita é seguir à risca as quantidades de ingredientes. O ideal é sempre o uso de uma balança de boa qualidade, pois é mais fiel com relação ao peso, sendo que industrialmente é obrigatório, mas, na falta desta em casa, você pode usar jogos de medidas-padrão que, em vez de peso, medem o volume dos alimentos.

O açúcar faz parte da família dos glícidos solúveis (também chamados hidratos de carbono), ditos açúcares de rápida absorção, por oposição aos amidos, de assimilação lenta. O termo açúcar, no singular, está legalmente reservado ao açúcar de cana ou de beterraba. As suas duas principais fontes são a cana-de-açúcar, nas regiões tropicais, e a beterraba sacarina, nas regiões temperadas.

Aos diferentes estados de adição de açúcar com água, pela ação da fervura, dá-se o nome de calda de açúcar. Continuando o processo de fervura, obtêm-se os pontos de açúcar. Na generalidade, as proporções de água e açúcar são de 1 kg de açúcar para 0,5 l de água. Para determinar os diferentes pontos de açúcar, usa-se o processo baseado no aspeto físico da calda, avaliando a sua consistência. Também se pode utilizar um termómetro ou um pesa-xaropes.

A farinha é um produto obtido da moagem de grãos sãos de diversos cereais.
O trigo, o centeio e o milho são os mais utilizados para a produção de farinha para panificação.
A forma como se obtém a farinha tem variado ao longo dos anos e dos conhecimentos técnicos de cada época. Primeiro à mão, depois com recurso ao vento, à água ou aos animais e, mais tarde, através de meios mecânicos.

Os ovos desempenham um papel importante na pastelaria, assim como na panificação.
No centro de classificação, os ovos são inspecionados (ovoscópio) e desde que garantam para o consumidor, condições de salubridade e integridade, são classificados por categorias e classes de peso.

Um dos pontos mais importantes para uma massa ou um bolo perfeito é o fermento e é imprescindível compreender a sua composição e funcionamento para a correta elaboração e criação de receitas.

Produtos lácteos, são o grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus derivados processados (geralmente fermentados). As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e caracterizam-se pelo manejo de um produto altamente perecível, como o leite, que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor.

A gordura é uma substância que facilita a preparação dos alimentos ao nível da confeção, textura e sabor, sendo normalmente classificada segundo a sua origem, grau de saturação e temperatura de degradação.

História e produção do chocolate, tipos de chocolate e como temperar e trabalhar chocolate.

O amido ou fécula apresenta-se sobre a forma de pó branco e o seu poder espessante é o triplo do que possui a farinha. Diluído num líquido, é empregue como elemento de ligação. Misturado com farinha torna as emulsões mais leves.

Aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu tempo de conservação. Os corantes e os conservantes são os mais conhecidos, mas existem centenas de aditivos autorizados.

Bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro das espécies arábica e robusta. É servido tradicionalmente quente, podendo igualmente ser consumido frio e com gelo.

Aletria é uma massa alimentícia, de fios finos, utilizada para fazer sopas e doces. A palavra aletria pode corresponder à italiana vermicelli ou capellini ou à francesa vermicelle.

O arroz é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassada pelas de milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.

A utilização de bebidas alcoólicas faz parte integrante da receita de algumas confeções de pastelaria.

As ervas aromáticas têm como objetivo realçar o sabor e o aroma de determinados alimentos. A sua utilização perde-se no início da Civilização, havendo registos que testemunham o seu cultivo e uso na alimentação no Egito, na Grécia e em Roma.

Plantas que, isoladamente ou em condições sublimes, são ingredientes essenciais às confeções de pastelaria e cozinha. Estas plantas, quando secas dão origem às especiarias, enquanto verdes são normalmente tratadas por ervas aromáticas.

Em termos botânicos, o fruto ou fruito é uma estrutura presente em todas as angiospermas onde as sementes são protegidas enquanto amadurecem. De forma prática, os frutos são quaisquer estruturas das angiospermas que contêm sementes.