Ervas Aromáticas
As ervas aromáticas têm como objetivo realçar o sabor e o aroma de determinados alimentos. A sua utilização perde-se no início da Civilização, havendo registos que testemunham o seu cultivo e uso na alimentação no Egito, na Grécia e em Roma.
Nas ervas aromáticas o mais importante, além da correta relação alimento-erva aromática, é a manutenção do seu aroma característico uma vez que a fragrância deste tipo de plantas é efémera.
Ervas aromáticas mais utilizadas em pastelaria:
Alfazema, com origem em África, Europa, Arábia e Índia, com aplicação da sua flor em decoração e gelados.
Hortelã, com origem na Ásia e Europa, com utilização das suas folhas frescas e secas como aromatizante e para decoração.
Salva, com origem na Região Mediterrânica, com utilização das suas folhas frescas, ou secas e moídas, como aromatizante e para decoração.
Tomilho, com origem na Grécia, com utilização das suas folhas frescas e secas como aromatizante.
