Pesos, Equivalências e Ovos

COMO MEDIR OS INGREDIENTES

Existe à venda no mercado dois tipos de medida-padrão:

• Um jogo de xícaras e um jogo de colheres.

Se vai utilizar este tipo de medida que seja com os jogos padrão de compra. É muito difícil encontrar um consenso, no que toca ás medidas e pesos, nas receitas da internet que são descritas com este tipo de medidas, pessoas e países diferentes usam xícaras com medidas difrentes, logo a probabilidade de errar na receita é elevada. 

Por exemplo, a xícara que eu tenho pesa 220 gr de açúcar e 240ml de água, mas ao pesquisar na internet encontramos vários modelos de medidas a referir que uma xícara de açúcar equivale a 180gr mas no que toca a líquido mantem-se os 240ml, o que torna díficil tirar um consenso.

Ingredientes secos : 

Encha a xícara com uma colher, sem pressionar nem bater no fundo dela. Passe a faca de lâmina reta sobre a borda para eliminar o excesso. Só depois disso leve à tigela onde estão os outros ingredientes.

 

Líquidos : 

Se for usar o jogo de medidas-padrão, fique perto da tigela que irá usar, encha a xícara até a borda, sem derramar. Se usar uma jarra graduada, coloque-a sobre uma superfície plana e verifique se está exatamente na marca.

Açúcar : 

Para medir açúcar mascavo ou escuro, encha a xícara pressionando-o bem. Para qualquer outro tipo de açúcar, proceda como indicado para os ingredientes secos.

 

Gorduras sólidas : 

Use as medidas-padrão, pressionando bem a gordura e nivelando-a com uma faca de lâmina reta, como indicado para os ingredientes secos. Se quiser, utilize uma jarra graduada, transparente: meça uma xícara de água e acrescente gordura bem fria aos poucos, até alcançar a marca da medida indicada na receita. Por exemplo, se a receita pedir 1/2 xícara de margarina, coloque na jarra 1 xícara de água e margarina suficiente para alcançar a marca de 1 e 1/2 xícara. Em seguida é só escorrer a água e utilizar a gordura.

 

Gorduras líquidas : 

Use as mesmas indicações já fornecidas para medir líquidos.

OVOS

Quanto pesa um ovo?

Você sabe quanto pesa um ovo? Já pegou uma daquelas receitas que dá a quantidade de ovos em gramas? Abaixo, medidas aproximadas do peso de ovos em gramas.

A clara representa 57.3% do peso total, a gema 30.9% e a casca 11.5%

• Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (cerca de 64 gr sem a casca) 

• Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (cerca de 60 gr sem a casca) 

• Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (cerca de 51 gr sem a casca) 

• Classe S – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (cerca de 47 gr sem a casca)

Quanto pesa uma clara de ovo?

A clara representa 57.3% do peso total.

• Classe XL – Gigante –  (cerca de 36,7 gr de clara)

• Classe L – Grande – (cerca de 34,4 gr de clara)

• Classe M – Médio – (cerca de 29,2 gr de clara)

• Classe S – Pequeno – (cerca de 26,9 gr de clara)

Quanto pesa uma gema de ovo?

A gema representa 30.9% do peso total

• Classe XL – Gigante –  (cerca de 27,3 gr de gema)

• Classe L – Grande – (cerca de 25,6 gr de gema)

• Classe M – Médio – (cerca de 21,8 gr de gema)

• Classe S – Pequeno – (cerca de 20,1 gr de gema)

Para ajudar os leitores na elaboração de algumas receitas que exigem balança, segue uma Tabela de Medidas e Equivalências utilizada por profissionais de pastelaria. Vocês podem utilizar a tabela em qualquer receita, mas é importante salientar que a receita ficará mais precisa com o uso da balança.

CONVERSÕES EM MEDIDAS USUAIS

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)

• 1 xícara = 240 ml

• 1/2 xícara = 120 ml

• 1/3 xícara = 80 ml

• 1/4 de xícara = 60 ml

• 1 colher (sopa) = 15 ml

• 1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)

• 1 xícara = 90 gr

• 1/2 xícara = 45 gr

• 1/3 xícara = 30 gr

• 1/4 de xícara = 20 gr

• 1 colher (sopa) = 6 gr

Manteiga (margarina e gordura vegetal)

• 1 xícara = 200 gr

• 1/2 xícara = 100 gr

• 1/3 xícara = 65 gr

• 1 colher (sopa) = 15 gr

Açúcar

• 1 xícara = 180 gr

• 1/2 xícara = 90 gr

• 1/3 xícara = 60 gr

• 1/4 de xícara = 45 gr

• 1 colher (sopa) = 12 gr

Farinha de trigo

• 1 xícara = 120 gr

• 1/2 xícara = 60 gr

• 1/3 xícara = 40 gr

• 1/4 de xícara = 30 gr

• 1 colher (sopa) = 7.5 gr

Amido de milho e Açúcar em pó

• 1 xícara = 100 gr

• 1/2 xícara = 50 gr

• 1/3 xícara = 30 gr

• 1/4 de xícara = 25gr

• 1 colher (sopa) = 10 gr

Mel e Glucose

• 1 xícara = 300 gr

• 1/2 xícara = 150 gr

• 1/3 xícara = 100 gr

• 1/4 de xícara = 75gr

• 1 colher (sopa) = 15 gr

Fermento em pó e Bicarbonado de Sódio

• 1 colher (sopa) = 15 gr

• 1 colher (chá) = 5 gr

 

MEDIDAS EQUIVALENTES

Líquidos:

• 1 litro = 4 xícaras

• ½ litro = 2 xícaras

• 3 xícaras = 16 colheres de sopa

• ¾ de xícara = 12 colheres de sopa

• ½ xícara = 8 colheres de sopa

• 1/3 de xícara = 5 colheres de sopa

• ¼ de xícara = 4 colheres de sopa