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Descrição:
Este delicioso pão doce de romaria, muito fofo com aroma de canela é típico de Aveiro, onde é costume, desde sempre, ver senhoras com bancas a vender pela cidade e nas feiras.
Ingredientes:
1 kg de farinha 65 (sem fermento)
15 gr de sal fino
100 gr de açúcar
100 gr de manteiga amolecida
1 ovo
1 colher de sopa de canela em pó
200 ml de leite
500 ml de água
30 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
10 gr de melhorante de pão (opcional)
Preparação:
Misturar a farinha com o sal, o açúcar, a canela em pó e o melhorante.
Adicionar o ovo, o leite, a manteiga, 250 ml de água e amassar em primeira velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 5 minutos.
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 5 minutos, adicionando água aos poucos.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu, adicionando a restante água aos poucos. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica, mas mole tipo massa de pão d'avó.
Colocar a massa numa bacia e deixar descansar, tapada, até dobrar de tamanho.
Virar a massa para cima de uma mesa, previamente polvilhada com farinha.
Cortar porções com cerca de 500 gr, enrolar em forma de bolas e abrir a massa no meio com as mãos para fazer o formato das regueifas.
Colocar num tabuleiro com folha de papel siliconizado.
Deixar crescer durante cerca de 1 hora.
Pincelar com ovo batido misturado com um pouco de água fria e cozer em forno pré aquecido a 260ºC até dourar por cima, cerca de 7 a 10 minutos.
Observação:
É possível amassar à mão ou em batedeira planetária.
