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Bolas de Berlim de Frutos Silvestres

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3H

6Min

15Uni

Moderado

Descrição:

Aprenda aqui a fazer estas deliciosas bolas de Berlim, de massa fofa e doce, com recheio de frutos silvestres e chantilly. Um bolinho maravilhoso com aromas cítricos para degustar sempre que quiser.

Bolas de Berlim de Frutos Silvestres

Ingredientes:

Massa:

  • 500 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 50 gr de açúcar

  • 75 gr de manteiga

  • 25 gr de leite em pó ou 50 ml de leite*

  • 7 gr de sal fino

  • 1 ovo inteiro

  • 25 gr melhorante brioche 5%**

  • Água fresca q.b.

  • 20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • 1/2 c. de chá de raspa de limão

  • Óleo q.b. para fritar


Recheio e decoração:


* O leite em pó (leite ninho), dá aroma à massa e textura mais suave.

** Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.

Preparação:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar 50 ml de água ou leite e amassar 4 minutos, adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de ser trabalhada.

  6. Cortar a massa em porções de 60 gr. Para cortar na máquina divisora o empelo deverá ter 1800gr.

  7. Enrolar os pedaços de massa em bolas e colocar em tabuleiros untados com óleo ou desmoldante, tapar com plásticos e deixar levedar bem.

  8. Fritar as bolas em lume brando, em óleo abundante pré-aquecido a cerca de 160ºC.

  9. Quando as bolas estiverem douradas de um lado, virar para fritarem do outro.

  10. Retirar as bolas com uma escumadeira e colocar num tabuleiro com papel absorvente.

  11. Deixar as bolas arrefecerem por completo e abrir um corte de lado com uma faca de cerra.

  12. Barrar as duas faces interiores com doce de frutos silvestres e rechear com chantilly no meio utilizando um saco pasteleiro com boquilha frisada.

  13. Fechar as bolas de Berlim, polvilhar com açúcar em pó e servir.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

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