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Descrição:
Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos caracóis de fruta cristalizada com creme pasteleiro. Um doce que outrora foi muito famoso em Portugal mas aos poucos foi sendo esquecido, apesar de ser muito bom e simples de fazer!
Ingredientes:
Massa:
500 gr de farinha 55 (sem fermento)
50 gr de açúcar
50 gr de margarina bolo rei ou manteiga
25 gr de leite em pó ou 50 ml de leite*
7 gr de sal fino
1 ovo inteiro
25 gr melhorante brioche 5%**
Água fresca q.b.
20 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
1/2 c. de sopa de aroma de baunilha
Recheio e finalização:
200 gr de fruta cristalizada picada
2 ovos + 50 ml de água fria
* O leite em pó (leite ninho), dá aroma à massa e textura mais suave.
** Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
Preparação:
Massa:
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar 50 ml de água ou leite e amassar 4 minutos, adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de ser trabalhada.
Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa ao comprido a 5mm de grossura.
Recheio e finalização:
Barrar a massa com o creme pasteleiro e espalhar a fruta cristalizada por cima.
Enrolar, apertando ligeiramente, para formar um rolo uniforme.
Cortar rodelas com cerca de 3 cm e distribuir os caracóis, relativamente separados, por um tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.
Espalmar um pouco os caracóis com a palma da mão e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pintar com ovo batido, misturado com um pouco de água fria e cozer no forno pré aquecido a 180ºC até ficarem dourados e bem cozidos, 15 a 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer e pintar com geleia de brilho neutro.
Observações:
É possível fazer esta receita acrescentando frutos secos, usar chocolate na vez de creme pasteleiro, ovos moles ou outros doces e compotas.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.
