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Descrição:
Deliciosos para o lanche, melhores ainda para o pequeno almoço, estes pães de leite com pepitas de chocolate são uma perdição.
Ingredientes:
1Kg de farinha 55 (sem fermento)
300 ml de leite
2 ovos
100 gr de manteiga
80 gr de açúcar
15 gr de sal fino
50 gr de melhorante brioche*
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Água q.b.
150 gr de gotas de chocolate negro
Ovo q.b. para pintar
* Melhorante Brioche 5%:
Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.
Preparação:
Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e as gotas de chocolate.
Amassar 4 minutos em primeira velocidade (lenta), adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Adicionar as gotas de chocolate e amassar até ficar bem misturado.
A massa deve ficar suave e elástica, no entanto não deve ficar demasiado mole. Se estiver muito dura acrescentar um pouco de água.
Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola, colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho, cerca de duas horas.
Polvilhar a bancada com farinha, virar a massa, cortar pães com cerca de 65 gr e enrolar cada um em bolas.
Colocar os pães em tabuleiros forrados com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.
Pincelar com ovo ligeiramente batido e cozer em forno pré aquecido a 175ºC até ficarem dourados, cerca de 15 minutos.
Depois de frios guardar em sacos fechados.
*Liga da massa (ponto de véu):
É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal que ainda não têm a liga necessária.
Observações:
Esta massa pode ser trabalhada direta após amassar, no entanto os pães ficam mais fofos se a massa levedar primeiro.
Esta massa pode servir também para fazer pães de leite, pães de deus, pinhas, bolas de berlim e donuts.
