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Manhãzitos

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45Min

15Min

25Uni

Fácil

Descrição:

Deliciosos para o lanche, melhores ainda para o pequeno almoço, estes pães de leite com pepitas de chocolate são uma perdição.

Manhãzitos

Ingredientes:

  • 1Kg de farinha 55 (sem fermento)

  • 300 ml de leite

  • 2 ovos

  • 100 gr de manteiga

  • 80 gr de açúcar

  • 15 gr de sal fino

  • 50 gr de melhorante brioche*

  • 40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Água q.b.

  • 150 gr de gotas de chocolate negro

  • Ovo q.b. para pintar


* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.

Preparação:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e as gotas de chocolate.

  2. Amassar 4 minutos em primeira velocidade (lenta), adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Adicionar as gotas de chocolate e amassar até ficar bem misturado.

  6. A massa deve ficar suave e elástica, no entanto não deve ficar demasiado mole. Se estiver muito dura acrescentar um pouco de água.

  7. Transferir a massa para uma bancada, formar uma bola, colocar a massa numa bacia, tapar e deixar levedar até dobrar de tamanho, cerca de duas horas.

  8. Polvilhar a bancada com farinha, virar a massa, cortar pães com cerca de 65 gr e enrolar cada um em bolas.

  9. Colocar os pães em tabuleiros forrados com papel siliconizado, tapar com um plástico e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  10. Pincelar com ovo ligeiramente batido e cozer em forno pré aquecido a 175ºC até ficarem dourados, cerca de 15 minutos.

  11. Depois de frios guardar em sacos fechados.


*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão á massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal que ainda não têm a liga necessária.


Observações:

  • Esta massa pode ser trabalhada direta após amassar, no entanto os pães ficam mais fofos se a massa levedar primeiro.

  • Esta massa pode servir também para fazer pães de leite, pães de deus, pinhas, bolas de berlim e donuts.

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