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Descrição:
Mil folhas, também conhecido como Napoleão, é um pastel de origem francesa muito adorado pelos portugueses. Tradicionalmente constituído por massa folhada crocante, creme pasteleiro de baunilha, fondant e chocolate.
Ingredientes:
1 placa de massa folhada com 25 x 35 cm (tradicional ou de compra)
50 gr de chocolate negro (min 43% cacau)
Observação:
A placa folhada pode ser mais pequena, mas deve ter pelo menos 30 cm de largura para dividir em 3 tiras com 10 cm cada.
Preparação:
Colocar a placa folhada esticada finamente num tabuleiro forrado com papel siliconizado e picar bem com um garfo ou um pica massas.
Cozer a placa no forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos, desligar o forno e deixar a placa no forno durante mais 10 minutos com a porta aberta para secar bem o folhado.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Cortar a placa folhada ao comprido em três partes iguais.
Rechear uma tira com metade do creme pasteleiro, utilizando uma espátula ou um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Sobrepor outra tira de folhado e repetir o processo, acabando com a última tira de folhado por cima.
Prensar um pouco a tira de mil folhas para uniformizar.
Aquecer o fondant em banho-maria ou no micro-ondas até ficar fluido o suficiente para barrar (não aquecer demasiado).
Derreter o chocolate no micro-ondas até ficar fluido.
Barrar o mil folhas com fondant por cima, fazer riscos de chocolate ao comprido, com ajuda de uma colher ou cartucho e com um palito riscar para um lado e para o outro, com cerca de 1 cm de distância, para fazer o efeito marmoreado de fondant com chocolate.
Deixar secar um pouco o fondant e dividir em 5 fatias com 5 cm de largura cada, utilizando uma faca de cerra.
