
Descrição:
Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos pasteis de gila, um doce típico português de massa estaladiça com recheio de amêndoa e doce de gila. Uma perdição de sabores deliciosos que faz lembrar a nossa adorada doçaria conventual.

Ingredientes:
Massa:
Doce de amêndoa:
400 gr de açúcar
100 ml de água
18 gemas de ovo
100 gr de farinha de amêndoa sem pele (amendoa moída)
Montagem e cozedura:
Canela em pó q.b.
900 gr de doce de gila
8 gemas de ovo
Preparação:
Massa:
Retirar os rolos de massa do frigorifico e dividir em pedaços com cerca de 2 cm (conforme o tamanho dos moldes), utilizando uma faca de cerra.
Colocar os moldes para pasteis numa bandeja e colocar um pedaço de massa em cada molde, deixando o lado cortado virado para cima.
Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando o molde conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrado e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior do molde.
Cobrir os moldes com um plástico ou pelicula aderente e deixar descansar no frio pelo menos duas horas.
Doce de amêndoa:
Num tacho de cobre ou inox, adicionar o açúcar, a água e deixar ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).
Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema previamente deslaçada, mexendo sempre com umas varas.
Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.
Adicionar a farinha de amêndoa e mexer bem até envolver.
Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.
Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.
Montagem e cozedura:
Quando o doce estiver frio, separar as formas numa bandeja de forno e encher até meio com o doce de amêndoa, utilizando uma colher ou um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Polvilhar por cima do doce com canela em pó.
Misturar a gila com as gemas de ovo e encher o resto das formas.
Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC até ficar bem dourado e a gila corada, cerca de 20 minutos.
