Pasteis de Gila

Massa:

1. Retirar os rolos de massa do frigorifico e dividir em pedaços com cerca de 2 cm (conforme o tamanho dos moldes), utilizando uma faca de cerra.

2. Colocar os moldes para pasteis numa bandeja e colocar um pedaço de massa em cada molde, deixando o lado cortado virado para cima.

3. Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando o molde conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrado e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior do molde.

4. Cobrir os moldes com um plástico ou pelicula aderente e deixar descansar no frio pelo menos duas horas.

Doce de amêndoa:

1. Num tacho de cobre ou inox, adicionar o açúcar, a água e deixar ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

2. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema previamente deslaçada, mexendo sempre com umas varas.

3. Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

4. Adicionar a farinha de amêndoa e mexer bem até envolver.

5. Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.

6. Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.

Montagem e cozedura:

1. Quando o doce estiver frio, separar as formas numa bandeja de forno e encher até meio com o doce de amêndoa, utilizando uma colher ou um saco pasteleiro com boquilha lisa.

2. Polvilhar por cima do doce com canela em pó.

3. Misturar a gila com as gemas de ovo e encher o resto das formas.

4. Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC até ficar bem dourado e a gila corada, cerca de 20 minutos.