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Pasteis de Gila

2H

20Min

24Uni

Moderado

Descrição:

Aprenda aqui a fazer estes maravilhosos pasteis de gila, um doce típico português de massa estaladiça com recheio de amêndoa e doce de gila. Uma perdição de sabores deliciosos que faz lembrar a nossa adorada doçaria conventual.

Pasteis de Gila

Ingredientes:

Massa:


Doce de amêndoa:

  • 400 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 18 gemas de ovo

  • 100 gr de farinha de amêndoa sem pele (amendoa moída)


Montagem e cozedura:

  • Canela em pó q.b.

  • 900 gr de doce de gila

  • 8 gemas de ovo

Preparação:

Massa:

  1. Retirar os rolos de massa do frigorifico e dividir em pedaços com cerca de 2 cm (conforme o tamanho dos moldes), utilizando uma faca de cerra.

  2. Colocar os moldes para pasteis numa bandeja e colocar um pedaço de massa em cada molde, deixando o lado cortado virado para cima.

  3. Com os polegares molhados em água, fazer um buraco no centro da massa sem chegar ao fundo e puxar as bordas da massa para cima, rodando o molde conforme se vai puxando a massa, até ficar bem forrado e com um rebordo de massa a toda a volta da parte superior do molde.

  4. Cobrir os moldes com um plástico ou pelicula aderente e deixar descansar no frio pelo menos duas horas.


Doce de amêndoa:

  1. Num tacho de cobre ou inox, adicionar o açúcar, a água e deixar ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

  2. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda aos poucos na gema previamente deslaçada, mexendo sempre com umas varas.

  3. Virar as gemas com a calda para o tacho onde ficou um terço da calda, mexendo sempre.

  4. Adicionar a farinha de amêndoa e mexer bem até envolver.

  5. Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até engrossar.

  6. Retirar o tacho do lume, virar o doce para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no doce e deixar arrefecer.


Montagem e cozedura:

  1. Quando o doce estiver frio, separar as formas numa bandeja de forno e encher até meio com o doce de amêndoa, utilizando uma colher ou um saco pasteleiro com boquilha lisa.

  2. Polvilhar por cima do doce com canela em pó.

  3. Misturar a gila com as gemas de ovo e encher o resto das formas.

  4. Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC até ficar bem dourado e a gila corada, cerca de 20 minutos.

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