Queijadas de Requeijão

1. Juntar o açúcar com a água e o pau de canela num tacho e levar ao lume a ferver até atingir ponto de calda fraca (101ºC).

2. Passar o requeijão por um peneiro de rede fina, adicionar os ovos, as gemas e misturar bem.

3. Adicionar o amido e bater bem até ficar homogéneo e sem grumos.

4. Retirar o pau de canela da calda de açúcar, adicionar a calda em fio no preparado anterior mexendo sempre até misturar bem e deixar arrefecer totalmente.

5. Untar as formas com manteiga.

6. Numa bancada enfarinhada e com ajuda de um rolo ou laminador, esticar a massa bem fina e colocar a massa por cima das formas untadas.

7. Retirar uma ponta de massa, formar uma bola, passar a bola de massa por farinha e utilizar a mesma para calcar a massa nas formas, uma de cada vez.

8. Tapar as formas com plástico e deixar descansar 20 minutos.

9. Passar um rolo por cima das formas para cortar o excesso de massa e transferir as formas para um tabuleiro de forno, cortando as pontas de massa que estiverem presas com uma faca.

10. Bater um pouco o preparado das queijadas e encher as formas cerca de 5 mm abaixo do rebordo.

11. Cozer no forno pré-aquecido a 190º C durante cerca de 25 minutos.

12. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

13. Servir as queijadas frias.

NOTAS

É possível usar formas de queijadas, formas de queques ou formas de tarteletes lisas ou caneladas.

É possível também cortar rodelas de massa para forrar as formas, mas o método que expliquei é mais indicado.