
Descrição:
Este maravilhoso pastel de massa folhada, doce de ovo e açúcar, descendente do famoso Jesuíta, é um pastel muito adorado pelos Portugueses, sendo muito conhecido em todo o país.

Ingredientes:
Massa:
Recheio (doce de ovo):
400 gr de açúcar
100 ml de água
18 gemas de ovo
Canela em pó q.b.
Cobertura:
30 gr de clara de ovo (uma clara)
150 gr de açúcar em pó
1/2 c. de café de sumo de limão
Decoração:
Amêndoas inteiras q.b.
Preparação:
Recheio (doce de ovo):
Adicionar num tacho a água, o açúcar e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).
Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda em fio nas gemas ligeiramente batidas, mexendo sempre com umas varas.
Virar novamente o preparado para o tacho com a restante calda, mexendo sempre.
Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até atingir ponto de estrada.
Virar o creme para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no creme e deixar arrefecer.
Cobertura:
Juntar as claras e o sumo de limão e bater até ficarem firmes.
Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco, e bater até formar um creme espesso e brilhante.
A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.
Montagem e cozedura:
No caso de usar massa folhada tradicional, com três voltas simples e uma em livro, esticar uma tira de massa, dar mais uma dobra simples, deixar descansar um pouco e esticar a massa com cerca de 0,6 mm de grossura.
Picar a massa folhada com um garfo ou pica massas e cortar rodelas com um cortante de 10 cm.
Com uma espátula, barrar as rodelas por cima com a glacê real e dispor as rodelas relativamente separadas, num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Colocar uma amêndoa no centro de cada rodela e deixar secar a glacê durante cerca de 15 minutos.
Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC, na última prateleira de baixo ou diretamente no lar, durante cerca de 25 minutos ou até o folhado se apresentar cozido e a glacê dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Abrir os tambores ao meio, rechear com doce de ovos por dentro e à volta, com ajuda de uma espátula.
Passar um pouco de geleia de brilho neutro por fora do doce de ovos e servir!
