Tambores

Recheio (doce de ovo):

1. Adicionar num tacho a água, o açúcar e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

2. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda em fio nas gemas ligeiramente batidas, mexendo sempre com umas varas.

3. Virar novamente o preparado para o tacho com a restante calda, mexendo sempre.

4. Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até atingir ponto de estrada.

5. Virar o creme para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no creme e deixar arrefecer.

Cobertura:

1. Juntar as claras e o sumo de limão e bater até ficarem firmes.

2. Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco, e bater até formar um creme espesso e brilhante.

3. A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.

Montagem e cozedura:

1. No caso de usar massa folhada tradicional, com três voltas simples e uma em livro, esticar uma tira de massa, dar mais uma dobra simples, deixar descansar um pouco e esticar a massa com cerca de 0,6 mm de grossura.

2. Picar a massa folhada com um garfo ou pica massas e cortar rodelas com um cortante de 10 cm.

3. Com uma espátula, barrar as rodelas por cima com a glacê real e dispor as rodelas relativamente separadas, num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

4. Colocar uma amêndoa no centro de cada rodela e deixar secar a glacê durante cerca de 15 minutos.

5. Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC, na última prateleira de baixo ou diretamente no lar, durante cerca de 25 minutos ou até o folhado se apresentar cozido e a glacê dourada.

6. Retirar do forno e deixar arrefecer.

7. Abrir os tambores ao meio, rechear com doce de ovos por dentro e à volta, com ajuda de uma espátula.

8. Passar um pouco de geleia de brilho neutro por fora do doce de ovos e servir!