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Tambores

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1H

25Min

12Uni

Fácil

Descrição:

Este maravilhoso pastel de massa folhada, doce de ovo e açúcar, descendente do famoso Jesuíta, é um pastel muito adorado pelos Portugueses, sendo muito conhecido em todo o país.

Tambores

Ingredientes:

Massa:


Recheio (doce de ovo):

  • 400 gr de açúcar

  • 100 ml de água

  • 18 gemas de ovo

  • Canela em pó q.b.


Cobertura:

  • 30 gr de clara de ovo (uma clara)

  • 150 gr de açúcar em pó

  • 1/2 c. de café de sumo de limão


Decoração:

Preparação:

Recheio (doce de ovo):

  1. Adicionar num tacho a água, o açúcar e levar ao lume a ferver até atingir ponto pérola (108-109ºc).

  2. Retirar a calda do lume e adicionar dois terços da calda em fio nas gemas ligeiramente batidas, mexendo sempre com umas varas.

  3. Virar novamente o preparado para o tacho com a restante calda, mexendo sempre.

  4. Levar novamente ao lume médio, mexendo sempre com as varas, ao redor e no meio, até atingir ponto de estrada.

  5. Virar o creme para um tabuleiro, espalhar bem, tapar com uma folha de papel vegetal ou pelicula aderente diretamente no creme e deixar arrefecer.


Cobertura:

  1. Juntar as claras e o sumo de limão e bater até ficarem firmes.

  2. Envolver o açúcar em pó, pouco a pouco, e bater até formar um creme espesso e brilhante.

  3. A glacê deve ficar cremosa, mas não pode escorrer, caso esteja demasiado mole e fluída, acrescentar açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada.


Montagem e cozedura:

  1. No caso de usar massa folhada tradicional, com três voltas simples e uma em livro, esticar uma tira de massa, dar mais uma dobra simples, deixar descansar um pouco e esticar a massa com cerca de 0,6 mm de grossura.

  2. Picar a massa folhada com um garfo ou pica massas e cortar rodelas com um cortante de 10 cm.

  3. Com uma espátula, barrar as rodelas por cima com a glacê real e dispor as rodelas relativamente separadas, num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  4. Colocar uma amêndoa no centro de cada rodela e deixar secar a glacê durante cerca de 15 minutos.

  5. Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC, na última prateleira de baixo ou diretamente no lar, durante cerca de 25 minutos ou até o folhado se apresentar cozido e a glacê dourada.

  6. Retirar do forno e deixar arrefecer.

  7. Abrir os tambores ao meio, rechear com doce de ovos por dentro e à volta, com ajuda de uma espátula.

  8. Passar um pouco de geleia de brilho neutro por fora do doce de ovos e servir!

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