Merengue Italiano
Porções: 0,5 kg
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 5 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda aqui a fazer este merengue (em inglês: meringue e em francês: la meringue), uma preparação base de pastelaria e confeitaria, perfeita para sobremesas, coberturas, para bordar e gratinar, que consiste em clara de ovo batida com sumo de limão ou cremor tártaro e açúcar.
Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço.
A adição de açúcar é o que transforma as claras em neve num merengue brilhante e estável. A proporção de açúcar para clara de ovo pode variar de 1:1 a 1:2. Por exemplo: 100 gr de claras por 100 gr de açúcar ou 100 gr de claras por 200 gr de açúcar. Quanto maior a quantidade de açúcar, mais corpo terá o merengue e mais crocante será quando cozido.
O merengue italiano (em inglês: Italian meringue e em francês: la meringue italienne) é preparado com a adição de uma calda de açúcar a 118°C nas claras em neve, batidas em ponto de picos moles. A preparação atinge uma temperatura de 55°C a 50°C, pois grande parte do calor da calda é perdido na tigela e ao bater. Esta temperatura não é suficiente para cozinhar as claras e matar a salmonela.
Este método resulta num merengue particularmente estável e denso, de textura mais fina que o merengue francês.
INGREDIENTES
125 gr de claras
250 gr de açúcar refinado
125 gr de água
1 colher (de chá) de sumo de limão
PREPARAÇÃO
Levar um tacho ao lume com o açúcar e a água até atingir ponto de bola mole (118ºC), cerca de 10 minutos.
Bater as claras com o sumo de limão, até começarem a esbranquiçar e formar espuma.
Adicionar a calda aos poucos, em fio, batendo sempre até obter um merengue firme e brilhante.
NOTAS
O sumo de limão pode ser trocado por cremor tártaro ou vinagre.
Pontos cruciais para o merengue dar certo:
As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.
Os utensílios devem estar bem limpos e secos.
Ovos frescos são melhores para fazer merengue.
Espero que goste!
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