top of page

São Bentos

Porções: 6 unidades

Tempo de Preparo: 5 horas

Tempo de Cozedura: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda aqui a fazer este maravilhoso pão doce típico de Viseu, muito fofo, aromático e perfeito para pequenos almoços e lanches.


Receita de São Bentos


INGREDIENTES

  • 1kg de farinha 55 (sem fermento e de boa qualidade)

  • 150 gr de açúcar fino

  • 15 gr de sal fino

  • 50 gr melhorante brioche 5%* (opcional)

  • Raspa fina de 1 limão

  • 1 c. de chá de canela em pó

  • 100 gr de margarina bolo rei ou azeite virgem extra

  • 3 ovos inteiros

  • 300 ml de água fresca

  • 50 gr de fermento padeiro (biológico fresco)


NOTAS

* Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.



PREPARAÇÃO

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e a água e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar a água aos poucos amassando sempre até a massa ficar uniforme, cerca de 4 minutos.

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica, cerca de 4 minutos.

  5. Transferir a massa para uma bancada enfarinhada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos.

  6. Dividir a massa em 4 empelos com cerca de 300 gr, enrolar em bolas com as mãos e deixar descansar 5 minutos.

  7. Virar as bolas ao contrário, espalmar a massa e dobrar a massa com os dedos enrolando da frente para trás para formar um rolo bem apertado.

  8. Esticar ligeiramente o rolo de forma a deixar as pontas mais finas.

  9. Dispor os pães separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado e polvilhado com farinha e deixar levedar até dobrar de tamanho.

  10. Polvilhar ligeiramente os pães com farinha, dar dois cortes em cada pão com uma lamina fina e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados, cerca de 30 minutos.


NOTAS

*Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.

 

Espero que goste!

Deixe um like, partilhe e se tiver dúvidas coloque nos comentários!


1.238 visualizações0 comentário

Posts Relacionados

Ver tudo

Tamarês

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page