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Saint-Honoré de Páscoa

Porções: 10 pessoas

Tempo de Preparo: 90 minutos

Tempo de Cozedura: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

 

Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso bolo, perfeito para a sua mesa de Páscoa, uma clássica sobremesa francesa muito saborosa e de aspeto divinal.


Receita de Saint-Honoré de Páscoa


INGREDIENTES


Base:


Massa de choux:

  • 250 ml de água

  • 100 gr de manteiga

  • 1 pitada de sal

  • 200 gr de farinha 55 (sem fermento)

  • 5 ovos


Creme pasteleiro:

  • 500 ml de leite

  • 1 pau de canela

  • 1 casca de limão

  • 150 gr de açúcar

  • 50 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 5 gemas de ovo


Caramelo:

  • 300 gr de açúcar

  • 150 ml de água

  • 1 colher (de sopa) de sumo de limão


Cobertura e decoração:

  • 300 gr de chantilly

  • Amêndoas de Páscoa coloridas


NOTAS

Clicar nos ingredientes para abrir a receita.



PREPARAÇÃO


Base:

  1. Colocar o disco de massa folhada num tabuleiro forrado com papel siliconizado e picar bem um pica massas ou com um garfo.


Massa de choux:

  1. Juntar a água com a manteiga e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.

  2. Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher de pau até formar uma massa uniforme e despegar do fundo do tacho.

  3. Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.

  4. Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre até a massa ficar lisa e uniforme.

  5. Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.

  6. Bordar um circulo de massa no rebordo da base de massa folhada, outro circulo no centro e uma bola no meio.

  7. Fazer pequenas bolas com a restante massa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  8. Cozer tudo no forno pré-aquecido a 220ºC até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.


Creme pasteleiro:

  1. Juntar num tacho o leite com o pau de canela e a casca de limão e levar ao lume a ferver.

  2. Misturar o açúcar com a farinha numa tigela.

  3. Bater as gemas de ovo numa tigela até deslaçarem.

  4. Quando o leite ferver, baixar o lume para o mínimo, adicionar a mistura de açúcar com farinha e mexer com umas varas, em lume brando, até engrossar.

  5. Retirar do lume e juntar as gemas em fio, mexendo sempre com as varas.

  6. Caso seja necessário levar novamente ao lume para engrossar mais.

  7. Retirar do lume, verter o creme numa travessa e retirar a casca de limão e o pau de canela.

  8. Tapar o creme com película aderente diretamente no creme para não criar capa e deixar arrefecer totalmente.

  9. Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa fina.

  10. Rechear os profiteroles e o interior da base com creme pasteleiro.


Caramelo:

  • Juntar o açúcar com a água e o sumo de limão num tacho e levar ao lume a ferver até obter um caramelo claro.

  • Retirar do lume, passar os profiteroles recheados pelo caramelo e deixar arrefecer.


Cobertura e decoração:

  • Equipar um saco pasteleiro com boquilha de rosas ou frisada e encher com chantilly.

  • Cobrir o bolo com chantilly por cima.

  • Dispor os profiteroles num circula à volta do rebordo do bolo com um profiterole no meio.

  • Decorar com amêndoas de Páscoa coloridas e com fios de caramelo.

  • Conforme o caramelo arrefecer é mais fácil fazer os fios com uma colher.



 

Espero que goste!

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