Saint-Honoré de Páscoa
Porções: 10 pessoas
Tempo de Preparo: 90 minutos
Tempo de Cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer este maravilhoso bolo, perfeito para a sua mesa de Páscoa, uma clássica sobremesa francesa muito saborosa e de aspeto divinal.
INGREDIENTES
Base:
Massa de choux:
250 ml de água
100 gr de manteiga
1 pitada de sal
200 gr de farinha 55 (sem fermento)
5 ovos
Creme pasteleiro:
500 ml de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
150 gr de açúcar
50 gr de farinha T55 (sem fermento)
5 gemas de ovo
Caramelo:
300 gr de açúcar
150 ml de água
1 colher (de sopa) de sumo de limão
Cobertura e decoração:
300 gr de chantilly
Amêndoas de Páscoa coloridas
NOTAS
Clicar nos ingredientes para abrir a receita.
PREPARAÇÃO
Base:
Colocar o disco de massa folhada num tabuleiro forrado com papel siliconizado e picar bem um pica massas ou com um garfo.
Massa de choux:
Juntar a água com a manteiga e o sal num tacho largo e levar ao lume a ferver.
Adicionar a farinha de uma só vez e mexer sempre com uma colher de pau até formar uma massa uniforme e despegar do fundo do tacho.
Transferir a massa para outro recipiente e bater até arrefecer.
Quando a massa tiver arrefecido, adicionar os ovos um a um batendo sempre até a massa ficar lisa e uniforme.
Transferir a massa para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa.
Bordar um circulo de massa no rebordo da base de massa folhada, outro circulo no centro e uma bola no meio.
Fazer pequenas bolas com a restante massa num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Cozer tudo no forno pré-aquecido a 220ºC até dourar, cerca de 20 a 25 minutos.
Creme pasteleiro:
Juntar num tacho o leite com o pau de canela e a casca de limão e levar ao lume a ferver.
Misturar o açúcar com a farinha numa tigela.
Bater as gemas de ovo numa tigela até deslaçarem.
Quando o leite ferver, baixar o lume para o mínimo, adicionar a mistura de açúcar com farinha e mexer com umas varas, em lume brando, até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio, mexendo sempre com as varas.
Caso seja necessário levar novamente ao lume para engrossar mais.
Retirar do lume, verter o creme numa travessa e retirar a casca de limão e o pau de canela.
Tapar o creme com película aderente diretamente no creme para não criar capa e deixar arrefecer totalmente.
Transferir o creme para um saco pasteleiro equipado com boquilha lisa fina.
Rechear os profiteroles e o interior da base com creme pasteleiro.
Caramelo:
Juntar o açúcar com a água e o sumo de limão num tacho e levar ao lume a ferver até obter um caramelo claro.
Retirar do lume, passar os profiteroles recheados pelo caramelo e deixar arrefecer.
Cobertura e decoração:
Equipar um saco pasteleiro com boquilha de rosas ou frisada e encher com chantilly.
Cobrir o bolo com chantilly por cima.
Dispor os profiteroles num circula à volta do rebordo do bolo com um profiterole no meio.
Decorar com amêndoas de Páscoa coloridas e com fios de caramelo.
Conforme o caramelo arrefecer é mais fácil fazer os fios com uma colher.
Espero que goste!
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