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Descrição:
Aprenda a fazer estes maravilhosos cupcakes recheados de caramelo salgado e cobertos com creme manteiga de amendoim, deliciosamente leves, húmidos e perfeitamente texturizados com amêndoas moídas.
Ingredientes:
Queques:
60 gr de chocolate negro picado (min. 43% cacau)
160 ml de leite
90 gr de manteiga sem sal, amolecida
220 gr de açúcar mascavo
2 ovos
100 gr de farinha T55 (com fermento)
15 gr de cacau em pó (de boa qualidade)
40 gr de farinha de amêndoa (amêndoas moídas)
Cobertura:
210 gr de manteiga de amendoim lisa
185 gr de manteiga com sal, amolecida
25 ml de leite
200 gr de açúcar em pó
Montagem:
40 gr de amendoins salgados finamente picados
Preparação:
Queques:
Misturar o leite com o chocolate picado e aquecer em banho-maria até o chocolate derreter, mexendo de vez em quando até ficar homogêneo. Desligar o lume e reservar em banho-maria.
Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme liso e fofo.
Adicionar os ovos, um a um, batendo sempre até ficar bem incorporado.
Misturar a farinha com o cacau, peneirar e envolver no batido de manteiga com açúcar.
Adicionar a farinha de amêndoa e envolver.
Adicionar o leite com chocolate e envolver.
Dividir a massa por formas de queques forradas com capacillos (formas de papel para queques).
Cozer no forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 25 minutos.
Verificar a cozedura com o teste do palito.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Cobertura:
Juntar as manteigas com o leite e bater até formar um creme macio e fofo.
Adicionar o açúcar em pó, envolver lentamente e bater até ficar liso, uniforme e cremoso, parando de vez em quando para raspar os rebordos e o fundo com um salazar.
Transferir para um recipiente limpo e seco.
Montagem:
Fazer um buraco no centro de cada queque, retirando uma pequena porção com uma tesoura ou com um cortante redondo pequeno (sem chegar ao fundo do queque).
Encher o centro dos queques com caramelo salgado.
Fazer rosetas de creme manteiga de amendoim por cima de cada queque, com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha frisada.
Regar por cima dos cupcakes com o restante caramelo salgado.
Polvilhar com amendoins salgados picados.
Guardar no frio até servir.
