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Descrição:
Deliciosos muffins de limão sem glúten, com framboesas incorporadas. São muito fofos e macios, perfeitos para o pequeno-almoço ou lanche!
Ingredientes:
150 gr de manteiga amolecida
200 gr de açúcar em pó peneirado
5 claras de ovo
120 gr de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
80 gr de farinha simples sem glúten
2 colheres (de chá) de raspa fina de limão
1 colher (de sopa) de sumo de limão
15 gr de fermento em pó
150 gr de framboesas congeladas
Manteiga q.b. para untar
Farinha T55 q.b. para as formas
Preparação:
Bater o açúcar com a manteiga até obter um creme liso e suave.
Adicionar as claras de ovos aos poucos batendo sempre até envolver bem.
Adicionar as farinhas e envolver bem.
Adicionar a raspa e o sumo de limão e misturar.
Adicionar o fermento em pó e bater a massa até ficar bem distribuído.
Retirar algumas framboesas para colocar por cima e envolver delicadamente as restantes na massa.
Dividir a massa por formas de queques, lisas ou frisadas, untadas com manteiga e passadas por farinha ou forradas com papéis de queques.
Decorar com as restantes framboesas, inserindo-as suavemente no topo da massa.
Cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 30 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Observações:
A raspa de limão pode ser substituída por aroma de baunilha.
As framboesas podem ser substituídas por outros frutos.
A farinha sem glúten pode ser substituída por farinha T55 (sem fermento)
