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Descrição:
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito á base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
Ingredientes:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de ovos
250 gr de cenoura
375 gr de farinha 55 (sem fermento)
15 gr de fermento em pó
Preparação:
1. Cozer a cenoura, escorrer bem e triturar.
2. Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre.
4. Juntar a cenoura cozida e triturada e envolver bem.
5. Adicionar a farinha peneirada, previamente misturada com o fermento e bater até ficar homogéneo.
6. Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
7. Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando leite se necessário.
8. Dividir a massa por formas próprias, previamente forradas com papéis de queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
9. Decorar com sultanas na superfície.
10. Cozer em forno pré aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
11. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
