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Descrição:
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito á base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
Ingredientes:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
375 gr de farinha 55 (sem fermento)
125 gr de ovos
100 gr de leite
100 gr de sumo de laranja
Zeste (raspa fina) de uma laranja
15 gr de fermento em pó
Preparação:
1. Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
2. Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre.
3. Envolver o leite e o sumo de laranja, misturando bem.
4. Misturar a farinha peneirada com o fermento e a raspa de laranja, envolver na massa e bater até ficar homogéneo.
5. Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
6. Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
7. Dividir a massa por formas próprias, previamente forradas com papéis de queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
9. Cozer em forno pré aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
10. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
