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Descrição:
Queque, derivado de “cake”, conhecido também como Muffin, é um bolinho simples, mas delicioso, feito á base de farinha, ovos, leite, manteiga ou óleo e açúcar. Este, pode ser enriquecido com aromas, sultanas, gotas de chocolate, aveia, banana, nozes, entre outros.
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
Ingredientes:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de ovos
200 gr de leite
365 gr de farinha 55 (sem fermento)
15 gr de fermento em pó
10 gr de canela em pó
250 gr de maça em cubos pequenos
Maça em cubos pequenos q.b. (para decorar)
Preparação:
1. Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
2. Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre.
3. Envolver o leite.
4. Adicionar a farinha peneirada, previamente misturada com a canela e o fermento e bater até ficar homogéneo.
5. Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
6. Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
7. Adicionar a maça em cubos e envolver na massa.
8. Dividir a massa por formas próprias, previamente forradas com papéis de queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
9. Decorar na superfície com maça em cubos pequenos.
10. Cozer em forno pré aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
11. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
