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Descrição:
As massas “cake” têm como principal característica comum o facto de, na sua composição, as farinhas terem uma percentagem sensivelmente igual à soma das percentagens do açúcar e da gordura, seja ela óleo, margarina, manteiga ou outra. De salientar que, quando referimos farinhas, estamos a englobar também os frutos secos moídos.
Outra das suas características tem a ver com os processos de fabrico, que podem ser a frio ou a quente para a mesma receita. No processo a frio, a gordura bate com o açúcar, enquanto, no processo a quente, a gordura é primeiro dissolvida no líquido da receita e só após esta fase é que bate com o açúcar. Os bolos obtidos com este tipo de massas são, por regra, fofos, de crosta brilhante e de alvéolos fechados e húmidos.
Ingredientes:
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
125 gr de ovos
200 gr de leite
375 gr de farinha 55 (sem fermento)
15 gr de fermento em pó
1 colher (de café) de zeste (raspa fina) de limão
Sultanas q.b. (opcional)
Preparação:
1. Bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
2. Adicionar os ovos aos poucos, batendo sempre.
3. Envolver o leite e a raspa de limão.
4. Misturar a farinha peneirada com o fermento e bater até ficar homogéneo.
5. Deixar a massa descansar durante uma hora no frio, tapada.
6. Bater um pouco a massa com uma colher antes de usar e retificar a textura acrescentando mais leite se necessário.
7. Dividir a massa por formas próprias, previamente forradas com papéis de queques ou untadas com manteiga e passadas por farinha.
8. Decorar com sultanas na superfície.
9. Cozer em forno pré aquecido a 190ºC, com ar aberto, durante cerca de 30 minutos.
10. Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Observação:
A raspa de limão pode ser substituída por aroma de baunilha.
As sultanas podem ser substituídas por gotas de chocolate ou frutos secos.
