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Cachorrão

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3H

15Min

25Uni

Fácil

Descrição:

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos lanches de massa fofa com fiambre, salsicha de cachorro-quente, mostarda e batata palha. Um cachorro-quente agridoce que vai surpreender os seus clientes ou amigos.

Cachorrão

Ingredientes:

Massa:

  • 1kg de farinha 55 (sem fermento)

  • 100 gr de açúcar

  • 100 gr de margarina bolo rei ou manteiga

  • 50 gr de leite em pó ou 100 ml de leite*

  • 15 gr de sal fino

  • 2 ovos inteiros

  • 50 gr melhorante brioche 5%**

  • Água fresca q.b.

  • 40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)

  • Margarina bolo rei q.b. para barrar (amolecida)


Recheio:

  • Fiambre fatiado q.b.

  • Salsichas de cachorro quente q.b.

  • Mostarda q.b.

  • Queijo flamengo fatiado q.b.

  • 1 ovo para pintar

  • Batata palha q.b.


* O leite em pó (leite ninho), dá aroma à massa e textura mais suave.


** Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.

Preparação:

  1. Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).

  2. Adicionar 100 ml de água ou leite e amassar 4 minutos, adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).

  3. Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.

  4. Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.

  5. Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de ser trabalhada.

  6. Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa grossa, barrar dois terços da massa com margarina bolo rei amolecida (cerca de 200 gr de margarina para 1,5kg de massa), dar uma volta simples, começando pela parte que não tem margarina e levar ao frio por 10 minutos.

  7. Colocar a massa com a bainha para cima ou para baixo e esticar a massa ao comprido com cerca de 1cm de espessura e 25cm de largura.

  8. Cobrir metade do comprimento da massa com fiambre.

  9. Cortar as salsichas de cachorro ao comprido e dispor 4 filas de salsichas em metades por cima do fiambre.

  10. Cobrir as salsichas com um pouco de mostarda e de seguida com queijo fatiado.

  11. Dobrar parte de cima da massa por cima do recheio, calcar as pontas e espalmar um pouco a tira com as mãos.

  12. Com uma faca de chef, cortar a tira em lanches com cerca de 6cm de largura e dispor os lanches separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.

  13. Tapar com um plástico e deixar levedar durante cerca de duas horas.

  14. Pintar os lanches com ovo ligeiramente batido, polvilhar por cima com batata palha e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem bem cozidos e dourados, cerca de 15 minutos.

  15. Retirar os lanches do forno e servir quentes ou frios!

Bolinhos de Bacalhau
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