Lanche de Bacon e Cogumelos

15Min

25Uni

Fácil

Descrição:

Aprenda aqui a fazer estes deliciosos lanches de massa fofa recheada com bacon e cebolada de cogumelos com vinho do Porto. Uma receita original e diferente com sucesso garantido para inovar os salgados do seu negócio ou para fazer em casa.

Ingredientes:

Massa:

1kg de farinha 55 (sem fermento)
100 gr de açúcar
100 gr de margarina bolo rei ou manteiga
50 gr de leite em pó ou 100 ml de leite*
15 gr de sal fino
2 ovos inteiros
50 gr melhorante brioche 5%**
Água fresca q.b.
40 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Margarina bolo rei q.b. para barrar (amolecida)

Recheio:

Bacon fatiado q.b.
2 cebolas em meias-luas
100 ml de azeite
400 gr de cogumelos frescos laminados
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
100 ml de vinho do Porto
1 ovo para pintar

Calda de vinho do Porto:

100 gr de açúcar
100gr de água
50 ml de vinho do Porto

* O leite em pó (leite ninho), dá aroma à massa e textura mais suave.

** Melhorante Brioche 5%:

Este é o melhorante de pastelaria, para a elaboração de massas doces fermentadas. Confere cor amarela e excelente sabor e aroma, proporcionando volume, macieza e ótima estabilidade à massa, permitindo que esta tenha mais durabilidade antes e depois de cozida. Em produção caseira ou para cozer e consumir de imediato, não é obrigatório usar este ingrediente.

Preparação:

Recheio:

Adicionar o azeite e a cebola numa frigideira grande e levar ao lume.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicionar os cogumelos laminados, mexer bem e deixar alourar um pouco, salteando de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta preta, adicionar o vinho do Porto e deixar ferver até reduzir o molho.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Calda de vinho do Porto:

Levar o açúcar com a água ao lume a ferver 2 minutos.
Retirar do lume, adicionar o vinho do Porto, misturar bem e deixar arrefecer.

Massa e acabamento:

Juntar todos os ingredientes menos o fermento padeiro e começar a amassar em primeira velocidade (lenta).
Adicionar 100 ml de água ou leite e amassar 4 minutos, adicionando água aos poucos, conforme necessário (se a massa estiver ainda muito seca ou dura).
Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar mais 8 minutos até a massa começar a ganhar liga.
Adicionar o fermento padeiro e amassar mais 3 minutos até envolver bem e a massa atingir ponto de véu* e ficar bem elástica.
Transferir a massa para uma bancada, enrolar um pouco a massa formando um patão, tapar a massa com um plástico e deixar descansar 10 minutos antes de ser trabalhada.
Com um rolo de massa ou no laminador, esticar a massa grossa, barrar dois terços da massa com margarina bolo rei amolecida (cerca de 200 gr de margarina para 1,5kg de massa), dar uma volta simples, começando pela parte que não tem margarina e levar ao frio por 10 minutos.
Colocar a massa com a bainha para cima ou para baixo e esticar a massa ao comprido com cerca de 1cm de espessura e 25cm de largura.
Cobrir metade do comprimento da massa com bacon e espalhar o preparado de cogumelos por cima.
Dobrar parte de cima da massa por cima do recheio, calcar as pontas e espalmar um pouco a tira com as mãos.
Com uma faca de chef, cortar a tira em lanches com cerca de 6cm de largura e dispor os lanches separados num tabuleiro forrado com papel siliconizado.
Tapar com um plástico e deixar levedar durante cerca de duas horas.
Pintar com ovo ligeiramente batido, colocar um pedaço de bacon por cima e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem bem cozidos e dourados, cerca de 15 minutos.
Retirar os lanches do forno e pintar de imediato com a calda de vinho do Porto.
Servir mornos ou frios!