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Descrição:
Típicas da zona de Viseu, estas lancheiras são conhecidas também como Lancheirões, nome que se deve ao restaurante local "O Lancheirão", e encontram-se com diversos recheios, como queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salsicha, leitão, kebab, entre outros. Estas maravilhosas lancheiras são feitas com uma massa fofa e leve, conhecida como massa de esfiha, que teve origem na Síria e é especialmente famosa no Brasil.
Ingredientes:
1050 gr de farinha 55 (sem fermento)
125 gr de açúcar
10 gr de sal fino
250 gr margarina bolo rei (ou manteiga)
100 ml de azeite
3 ovos
500 ml de água
15 gr de fermento padeiro (biológico fresco)
Recheio a gosto (queijo e fiambre, bolonhesa, estufado de frango, queijo, fiambre e salcicha, leitão, kebab, etc,.)
Preparação:
Na amassadeira (batedeira), adicionar a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e 300 ml de água.
Ligar a amassadeira em 1ª velocidade (lenta) e amassar até envolver bem todos os ingredientes, cerca de 4 minutos.
Mudar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 4 minutos, adicionando a restante água aos poucos.
Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu. Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.
Adicionar o azeite em fio e deixar envolver por 1 minuto, sem envolver totalmente.
Transferir a massa para uma bacia untada com azeite e deixar descansar 15 minutos bem tapada.
Esticar a massa com grossura de cerca de 6 a 7mm e cortar em retângulos com 20cm por 12cm.
Colocar no centro o recheio, dobrar uma ponta para baixo, tapando o recheio e formando um bico em cima.
Dobrar a outra ponta por cima formando o triângulo.
Virar a lancheira ao contrário, cortar o excesso da massa em baixo e dobrar a ponta para baixo.
Calcar a lancheira com a mão, de forma a apertar bem a massa para não abrir e para que o recheio fique uniforme.
Colocar as lancheiras num tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado.
Deixar levedar durante cerca de 1 hora e pincelar com ovo ligeiramente batido.
Cozer em forno pré aquecido a 180º C até ficarem dourados por cima, cerca de 15 minutos.
Reservar a restante massa no frio num saco ou recipiente bem fechado.
Observações:
Para alem das lancheiras, esta massa serve também para fazer lanches, pizzas de massa alta e enrolados de salsicha ou chouriço.
Na zona de Viseu, é costume fazer também as Lancheiras especiais, abrindo uma lancheira já cozida a meio, a qual recheiam então com molhos, alface, tomate, ovo, entre outros.
