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Descrição:
Farófias feitas à antiga, cozidas em leite perfumado com casca de limão ou baunilha, bem doces e polvilhadas com canela ou molho inglês, são hoje uma sobremesa injustamente esquecida, mas nem por isso menos sedutora.
Ingredientes:
Farófias
250 gr de claras de ovo
125 gr de açúcar
Cozedura:
500 ml de leite
50 gr de açúcar
1 casca de limão
1 c. de café de aroma de baunilha
Creme Inglês
500 ml de leite
150 gr de açúcar
150 gr de gemas de ovo
1 c. de café de aroma de baunilha
Finalização:
Canela em pó q.b.
Preparação:
Farófias:
Bater as claras com o açúcar até ficarem firmes.
Cozedura:
Adicionar todos os ingredientes num tacho largo e levar ao lume até levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo quando ferver.
Com ajuda de duas colheres de sopa, moldar as farófias como se fossem bolos de bacalhau, colocar diretamente no leite, de forma que fiquem separadas.
Cozer as farófias sem deixar ferver o leite, quando tiverem uma capa dura de um lado, virar ao contrário e deixar cozer.
Depois de cozidas, colocar em cima de uma rede com um tabuleiro por baixo, deixar arrefecer um pouco.
Passar o leite por um coador e reservar.
Creme inglês:
Aproveitar o leite de cozer as farófias e completar o que faltar.
Num tacho, levar o leite a ferver com o aroma de baunilha.
Num recipiente á parte, misturar o açúcar com as gemas e acrescentar o leite fervido, mexendo sempre até misturar bem.
Levar o preparado a engrossar um pouco em banho-maria, mexendo sempre, mas sem deixar ultrapassar os 80ºC.
Retirar do lume e passar por um coador ou chinês.
Deixar esfriar rapidamente ou conservar em banho-maria para servir quente.
Finalização:
Transferir as farófias para uma travessa, regar com o molho inglês e polvilhar com canela em pó.
Servir!
