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Descrição:
Aprenda aqui a fazer farófias à antiga, cozidas em leite perfumado com casca de limão ou baunilha, bem doces e polvilhadas com canela ou molho inglês, uma sobremesa que é hoje injustamente esquecida, mas nem por isso menos sedutora.
Ingredientes:
Farófias:
250 gr de claras de ovo
125 gr de açúcar
Cozedura:
500 ml de leite
50 gr de açúcar
1 casca de limão
1 colher (de café) de aroma de baunilha
Creme Inglês
500 ml de leite
150 gr de açúcar
6 gemas de ovo
1 colher (de café) de aroma de baunilha
Decoração:
Canela em pó
Preparação:
Farófias:
Bater as claras com o açúcar até ficarem firmes.
Cozedura:
Adicionar todos os ingredientes num tacho largo e levar ao lume até levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo quando ferver.
Com ajuda de duas colheres de sopa, moldar as farófias como se fossem bolinhos de bacalhau e colocar diretamente no leite, de forma a ficarem separadas.
Cozer as farófias sem deixar ferver o leite e quando tiverem uma capa dura de um lado virar ao contrário e deixar cozer do outro lado.
Depois de cozidas, retirar as farófias do leite com uma escumadeira, colocar em cima de uma rede com um tabuleiro por baixo e deixar arrefecer um pouco.
Passar o leite por um coador e reservar.
Creme inglês:
Aproveitar o leite de cozer as farófias e completar o que faltar.
Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.
Juntar o açúcar com as gemas numa tigela e bater até misturar bem.
Adicionar o leite a ferver, mexendo sempre até envolver bem.
Levar o preparado a engrossar um pouco em banho-maria, mexendo sempre, mas sem deixar ultrapassar os 80ºC.
Retirar do lume e passar por um coador ou chinês.
Deixar arrefecer ou conservar em banho-maria para servir quente.
Finalização:
Transferir as farófias para uma travessa, regar com o molho inglês e polvilhar com canela em pó.
Servir!
