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Farófias

Tempo Total de Preparação
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40Min

8Min

6Pax

Moderado

Descrição:

Aprenda aqui a fazer farófias à antiga, cozidas em leite perfumado com casca de limão ou baunilha, bem doces e polvilhadas com canela ou molho inglês, uma sobremesa que é hoje injustamente esquecida, mas nem por isso menos sedutora.

Farófias

Ingredientes:

Farófias:

  • 250 gr de claras de ovo

  • 125 gr de açúcar


Cozedura:

  • 500 ml de leite

  • 50 gr de açúcar

  • 1 casca de limão

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha


Creme Inglês

  • 500 ml de leite

  • 150 gr de açúcar

  • 6 gemas de ovo

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha


Decoração:

  • Canela em pó

Preparação:

Farófias:

  1. Bater as claras com o açúcar até ficarem firmes.


Cozedura:

  1. Adicionar todos os ingredientes num tacho largo e levar ao lume até levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo quando ferver.

  2. Com ajuda de duas colheres de sopa, moldar as farófias como se fossem bolinhos de bacalhau e colocar diretamente no leite, de forma a ficarem separadas.

  3. Cozer as farófias sem deixar ferver o leite e quando tiverem uma capa dura de um lado virar ao contrário e deixar cozer do outro lado.

  4. Depois de cozidas, retirar as farófias do leite com uma escumadeira, colocar em cima de uma rede com um tabuleiro por baixo e deixar arrefecer um pouco.

  5. Passar o leite por um coador e reservar.


Creme inglês:

  1. Aproveitar o leite de cozer as farófias e completar o que faltar.

  2. Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.

  3. Juntar o açúcar com as gemas numa tigela e bater até misturar bem.

  4. Adicionar o leite a ferver, mexendo sempre até envolver bem.

  5. Levar o preparado a engrossar um pouco em banho-maria, mexendo sempre, mas sem deixar ultrapassar os 80ºC.

  6. Retirar do lume e passar por um coador ou chinês.

  7. Deixar arrefecer ou conservar em banho-maria para servir quente.


Finalização:

  1. Transferir as farófias para uma travessa, regar com o molho inglês e polvilhar com canela em pó.

  2. Servir!

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