
Descrição:
Maravilhosa mousse de chocolate com aroma natural de laranja, acompanhada de chantilly e tiras de laranja cristalizada. Uma sobremesa suave, cremosa e muito aromática que fica bem em qualquer evento.

Ingredientes:
Mousse:
250 gr de chocolate negro (min 54% cacau)
250 ml de natas
50 gr de manteiga sem sal
60 ml de sumo de laranja
Raspas de uma laranja (cerca de uma colher de sopa)
1/2 c. de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal fino
3 gemas
3 claras
100 gr de açúcar fino
Chantilly q.b.
Tiras de laranja cristalizadas:
1 laranja
70 gr de açúcar
Água q.b.
Preparação:
Mousse:
Juntar o chocolate com as natas e a manteiga e derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando até envolver bem.
Adicionar o sumo e as raspas de laranja e envolver.
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esponjoso e esbranquiçado.
Adicionar o preparado de chocolate nas gemas e envolver bem.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no chocolate.
Dividir por taças de sobremesa e levar ao frio por 3 horas.
Decorar com chantilly por cima e com tiras de laranja cristalizadas.
Tiras de laranja cristalizadas:
Colocar água abundante a ferver.
Descascar as laranjas, retirar a parte branca interior e cortar em tiras finas.
Colocar as tiras de laranja na água a ferver e deixar cozer 4 minutos.
Enquanto coze, colocar outro tacho com água a ferver.
Escorrer as tiras de laranja, colocar no outro tacho com água a ferver e deixar cozer novamente por mais 4 minutos.
Escorrer novamente as cascas de laranja, transferir para uma travessa com papel absorvente e secar bem as cascas com o papel absorvente ou com um pano.
Transferir as cascas para uma frigideira antiaderente de fundo grosso.
Adicionar o açúcar. envolver um pouco e levar a lume médio.
Mexer de vez em quando até as cascas absorverem todo o açúcar e começarem a cristalizar, cerca de 15 minutos.
Retirar do lume e espalhar em cima de uma bandeja com papel siliconizado.
Deixar arrefecer e utilizar ou reservar num recipiente seco, limpo, esterilizado e bem fechado.
Observações:
O processo de cozedura das cascas de laranja em várias águas, retira a amargura das mesmas.
