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Mousse de Chocolate e Laranja

Tempo Total de Preparação
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1H

30Min

8Uni

Fácil

Descrição:

Maravilhosa mousse de chocolate com aroma natural de laranja, acompanhada de chantilly e tiras de laranja cristalizada. Uma sobremesa suave, cremosa e muito aromática que fica bem em qualquer evento.

Mousse de Chocolate e Laranja

Ingredientes:

Mousse:

  • 250 gr de chocolate negro (min 54% cacau)

  • 250 ml de natas

  • 50 gr de manteiga sem sal

  • 60 ml de sumo de laranja

  • Raspas de uma laranja (cerca de uma colher de sopa)

  • 1/2 c. de chá de aroma de baunilha

  • 1 pitada de sal fino

  • 3 gemas

  • 3 claras

  • 100 gr de açúcar fino

  • Chantilly q.b.


Tiras de laranja cristalizadas:

  • 1 laranja

  • 70 gr de açúcar

  • Água q.b.

Preparação:

Mousse:

  1. Juntar o chocolate com as natas e a manteiga e derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando até envolver bem.

  2. Adicionar o sumo e as raspas de laranja e envolver.

  3. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esponjoso e esbranquiçado.

  4. Adicionar o preparado de chocolate nas gemas e envolver bem.

  5. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no chocolate.

  6. Dividir por taças de sobremesa e levar ao frio por 3 horas.

  7. Decorar com chantilly por cima e com tiras de laranja cristalizadas.


Tiras de laranja cristalizadas:

  1. Colocar água abundante a ferver.

  2. Descascar as laranjas, retirar a parte branca interior e cortar em tiras finas.

  3. Colocar as tiras de laranja na água a ferver e deixar cozer 4 minutos.

  4. Enquanto coze, colocar outro tacho com água a ferver.

  5. Escorrer as tiras de laranja, colocar no outro tacho com água a ferver e deixar cozer novamente por mais 4 minutos.

  6. Escorrer novamente as cascas de laranja, transferir para uma travessa com papel absorvente e secar bem as cascas com o papel absorvente ou com um pano.

  7. Transferir as cascas para uma frigideira antiaderente de fundo grosso.

  8. Adicionar o açúcar. envolver um pouco e levar a lume médio.

  9. Mexer de vez em quando até as cascas absorverem todo o açúcar e começarem a cristalizar, cerca de 15 minutos.

  10. Retirar do lume e espalhar em cima de uma bandeja com papel siliconizado.

  11. Deixar arrefecer e utilizar ou reservar num recipiente seco, limpo, esterilizado e bem fechado.


Observações:

  • O processo de cozedura das cascas de laranja em várias águas, retira a amargura das mesmas.

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