Pavlova

Preparação:

1. Bater as claras com o sumo de limão em velocidade média até começarem a esbranquiçar e formar espuma.

2. Adicionar o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até formar um merengue firme e brilhante.

3. Misturar o açúcar em pó com o amido, peneirar e envolver delicadamente no merengue, juntamente com o aroma de baunilha.

4. Num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado, dispor o merengue num monte e com uma espátula moldar o merengue em formato circular e relativamente concavo na superfície.

5. Cozer no forno pré-aquecido a 100ºC durante 1 hora, desligar o forno, abrir um pouco a porta (colocar uma colher de pau entre a porta e o forno) e deixar arrefecer totalmente, dentro do forno (cerca de 1 hora). Caso seja uma pavlova muito grande, pode ser necessário cozer durante 90 minutos.

Cobertura:

• Com uma faca de ponta afiada, fazer um corte no topo da pavlova a toda a volta. Delicadamente, carregar um pouco para baixo o topo, de forma a rechear por cima.

• Rechear com chantilly, creme de queijo, creme pasteleiro, creme mousseline, creme de chocolate, ou outro a gosto, com ajuda de um saco pasteleiro.

• Cobrir com frutas frescas, doces e geleias, ou chocolates a gosto.

Observações:

• As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.

• Os utensílios devem estar bem limpos e secos.

• Ovos frescos são melhores para fazer o merengue.

• O amido de milho ajuda a prevenir que a pavlova humedeça depois de feita e dá mais estabilidade e corpo ao merengue, tornando-o um pouco mais elástico.

• É possível usar apenas açúcar fino, adicionado totalmente no início, mas o amido misturado no açúcar em pó, envolve-se melhor no merengue.