
Descrição:
A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo à base de merengue, crocante por fora e macia por dentro, sendo por vezes recheada com cremes variados e decorada com frutos ou chocolates por cima.

Ingredientes:
125 gr de claras
125 gr de açúcar fino
125 gr de açúcar em pó
1 c. de chá de sumo de limão (ou vinagre de cidra)
2 c. de sopa (rasas) de amido milho (opcional)
1 c. de café de aroma de baunilha
Preparação:
Bater as claras com o sumo de limão em velocidade média até começarem a esbranquiçar e formar espuma.
Adicionar o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até formar um merengue firme e brilhante.
Misturar o açúcar em pó com o amido, peneirar e envolver delicadamente no merengue, juntamente com o aroma de baunilha.
Num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado, dispor o merengue num monte e com uma espátula moldar o merengue em formato circular e relativamente concavo na superfície.
Cozer no forno pré-aquecido a 100ºC durante 1 hora, desligar o forno, abrir um pouco a porta (colocar uma colher de pau entre a porta e o forno) e deixar arrefecer totalmente, dentro do forno (cerca de 1 hora). Caso seja uma pavlova muito grande, pode ser necessário cozer durante 90 minutos.
Cobertura:
Com uma faca de ponta afiada, fazer um corte no topo da pavlova a toda a volta. Delicadamente, carregar um pouco para baixo o topo, de forma a rechear por cima.
Rechear com chantilly, creme de queijo, creme pasteleiro, creme mousseline, creme de chocolate, ou outro a gosto, com ajuda de um saco pasteleiro.
Cobrir com frutas frescas, doces e geleias, ou chocolates a gosto.
Observações:
As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.
Os utensílios devem estar bem limpos e secos.
Ovos frescos são melhores para fazer o merengue.
O amido de milho ajuda a prevenir que a pavlova humedeça depois de feita e dá mais estabilidade e corpo ao merengue, tornando-o um pouco mais elástico.
É possível usar apenas açúcar fino, adicionado totalmente no início, mas o amido misturado no açúcar em pó, envolve-se melhor no merengue.
