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Pavlova

Tempo Total de Preparação
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120Min

1H

1Uni

Moderado

Descrição:

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo à base de merengue, crocante por fora e macia por dentro, sendo por vezes recheada com cremes variados e decorada com frutos ou chocolates por cima.

Pavlova

Ingredientes:

  • 125 gr de claras

  • 125 gr de açúcar fino

  • 125 gr de açúcar em pó

  • 1 c. de chá de sumo de limão (ou vinagre de cidra)

  • 2 c. de sopa (rasas) de amido milho (opcional)

  • 1 c. de café de aroma de baunilha

Preparação:

  1. Bater as claras com o sumo de limão em velocidade média até começarem a esbranquiçar e formar espuma.

  2. Adicionar o açúcar, pouco a pouco, batendo sempre até formar um merengue firme e brilhante.

  3. Misturar o açúcar em pó com o amido, peneirar e envolver delicadamente no merengue, juntamente com o aroma de baunilha.

  4. Num tabuleiro de forno forrado com papel siliconizado, dispor o merengue num monte e com uma espátula moldar o merengue em formato circular e relativamente concavo na superfície.

  5. Cozer no forno pré-aquecido a 100ºC durante 1 hora, desligar o forno, abrir um pouco a porta (colocar uma colher de pau entre a porta e o forno) e deixar arrefecer totalmente, dentro do forno (cerca de 1 hora). Caso seja uma pavlova muito grande, pode ser necessário cozer durante 90 minutos.


Cobertura:

  • Com uma faca de ponta afiada, fazer um corte no topo da pavlova a toda a volta. Delicadamente, carregar um pouco para baixo o topo, de forma a rechear por cima.

  • Rechear com chantilly, creme de queijo, creme pasteleiro, creme mousseline, creme de chocolate, ou outro a gosto, com ajuda de um saco pasteleiro.

  • Cobrir com frutas frescas, doces e geleias, ou chocolates a gosto.


Observações:

  • As claras não podem conter vestígios de gema e devem estar à temperatura ambiente na hora de usar.

  • Os utensílios devem estar bem limpos e secos.

  • Ovos frescos são melhores para fazer o merengue.

  • O amido de milho ajuda a prevenir que a pavlova humedeça depois de feita e dá mais estabilidade e corpo ao merengue, tornando-o um pouco mais elástico.

  • É possível usar apenas açúcar fino, adicionado totalmente no início, mas o amido misturado no açúcar em pó, envolve-se melhor no merengue.

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