Tradições Doces

3 min

Cavacas de São Gonçalinho

Porções: 15 unidades

Tempo de Preparo: 90 minutos

Tempo de Cozedura: 20 minutos

Dificuldade: Moderado

Aprenda aqui a fazer as famosas cavacas de São Gonçalinho, típicas de Aveiro. Durante os 4 ou 5 dias de festas em janeiro, em que são pagas diversas promessas feitas a São Gonçalinho, é tradição atirar as cavacas do cimo da capela no bairro da Beira-Mar, enquanto centenas de pessoas as tentam apanhar com redes e guarda-chuvas. Estas cavacas são comercializadas todo o ano por algumas pastelarias locais e em pequenas bancas de vendedoras no centro da cidade de Aveiro.

De origem portuguesa, São Gonçalo terá vivido nos séculos XII-XIII. Pensa-se que nasceu a 1190 (perto de onde hoje se situa Vizela) e viria a falecer já em Amarante. Cedo mereceu a devoção popular fruto de uma vida ascética e de pregação. Cerca de vinte anos passados sobre a data apontada para o seu falecimento (10 de Janeiro de 1259) já, em Amarante, lhe é dedicada uma Igreja. Prova é, o mais antigo documento que se refere a São Gonçalo, um testamento de 18 de Maio de 1279, onde são legados bens à Igreja de São Gonçalo de Amarante. Existem ainda outros vários documentos e escritos sobre a figura de São Gonçalo e o seu culto.

O São Gonçalinho de Aveiro, nome carinhoso pelo qual é conhecido, surgirá nesse contexto acrescido pelas suas virtudes e atributos de santo casamenteiro, protetor de doenças ósseas e das gentes do bairro da Beira-Mar.

INGREDIENTES

Massa:

  • 450 gr de ovos

  • 50 gr de margarina bolo rei, derretida

  • 50 ml de aguardente

  • 150 claras de ovo

  • 500 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 10 gr de sal fino

Cobertura:

  • 150 gr de água

  • 500 gr de açúcar

  • 15 ml de sumo de limão

  • 4 claras de ovo

PREPARAÇÃO

Massa:

  1. Juntar os ovos com a margarina derretida, o sal e a aguardente e bater com varas durante 10 minutos em velocidade média.

  2. Peneirar metade da farinha no batido e bater até envolver bem.

  3. Adicionar as claras e bater mais dois minutos.

  4. Peneirar a restante farinha no batido e bater durante mais 10 minutos em velocidade média.

  5. A massa deve ficar líquida, mas cremosa, com consistência de massa de crepes.

  6. Untar tabuleiros de forno com azeite e polvilhar bem com farinha.

  7. Com ajuda de um medidor (litro), ou uma caneca grande, verter pequenas porções redondas de massa nos tabuleiros, relativamente separadas.

  8. Cozer no forno pré-aquecido a 240ºC, sem ventilação, até as cavacas ficarem bem douradas, cerca de 20 minutos.

  9. Não abrir o forno até as cavacas estarem bem cozidas.

  10. As cavacas vão começar a crescer e a dobrarem-se sozinhas, formando uma taça.

  11. Quando as cavacas estiverem bem douradas, retirar do forno e deixar arrefecer bem.

Cobertura:

  1. Juntar a água com o açúcar num tacho, levar ao lume e deixar ferver até obter ponto voar (115ºC).

  2. Bater as claras em castelo e adicionar o sumo de limão quando começarem a formar espuma.

  3. Baixar a velocidade da batedeira e adicionar a calda morna em fio batendo sempre.

  4. Bater até arrefecer e obter uma glacê cremosa, brilhante e lisa.

  5. Banhar a superfície das cavacas com a glacê e retirar o excesso com um pincel ou à mão.

  6. Colocar as cavacas num tabuleiro forrado com papel siliconizado e deixar secar bem o banho.

  7. Guardar em sacos fechados.

NOTAS

É comum alguns pasteleiros colocarem as cavacas banhadas a secarem no forno pré-aquecido a 50ºC mas não é obrigatório.

Espero que goste!

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