Tradições Doces
2 min
Porções: 1 kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 5 minutos
Dificuldade: Moderado
Aprenda neste vídeo a fazer creme manteiga de chocolate, também conhecido como chocolate buttercream, perfeito para rechear bolos e tortas, para coberturas e decoração.
INGREDIENTES
150 gr de claras de ovo
225 gr de açúcar
350 gr de manteiga sem sal (amolecida)
200 gr de chocolate negro (min 54% cacau)
25 gr de cacau em pó
2 c. de chá de corante lipossolúvel castanho (opcional)
NOTAS
Corante lipossolúvel:
Como o próprio nome diz, Lipo = gordura, ou seja: o corante lipossolúvel é ideal para ser diluído em composições que possuem gordura. Como por exemplo manteiga, cacau, buttercream, chocolate ou em qualquer mistura que seja à base de gordura.
PREPARAÇÃO
Juntar as claras com o açúcar numa tigela e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80°C.
Transferir o preparado para uma tigela seca e limpa e bater em velocidade média alta durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.
Enquanto o merengue bate, derreter o chocolate em banho-maria até ficar fluido, mexendo de vez em quando para não queimar.
Peneirar o cacau diretamente no chocolate, misturar bem e deixar arrefecer um pouco.
Quando o merengue estiver em temperatura ambiente, trocar a pinha de varas pela raquete e adicionar a manteiga aos poucos batendo sempre em velocidade média até formar um creme liso e fofo.
Adicionar o chocolate e bater até o creme ficar liso, uniforme e cremoso, parando de vez em quando para raspar os rebordos e o fundo com um salazar.
Para intensificar a cor adicionar duas colheres de café de corante lipossolúvel castanho em pó ou gel.
Transferir o creme para um recipiente seco e limpo e guardar em local seco e fresco.
Bater um pouco para alisar ou dar volume, na hora de utilizar.
NOTAS
O chocolate não pode estar quente quando for adicionado no creme manteiga.
Deixar todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente. A manteiga não pode estar líquida, mas deve estar cremosa.
Bater muito bem a manteiga até ficar branca e fofa para obter consistência aveludada e um gosto suave.
Bater a manteiga de preferência com uma raquete para evitar incorporação de ar e formar bolhas no creme.
Não trocar a manteiga por margarina, sendo que esta não têm as propriedades desejadas para este creme.
Espero que goste!
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