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Creme Manteiga de Chocolate

Porções: 1 kg

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 5 minutos

Dificuldade: Moderado

 

Aprenda neste vídeo a fazer creme manteiga de chocolate, também conhecido como chocolate buttercream, perfeito para rechear bolos e tortas, para coberturas e decoração.


Receita de Creme Manteiga de Chocolate


INGREDIENTES

  • 150 gr de claras de ovo

  • 225 gr de açúcar

  • 350 gr de manteiga sem sal (amolecida)

  • 200 gr de chocolate negro (min 54% cacau)

  • 25 gr de cacau em pó

  • 2 c. de chá de corante lipossolúvel castanho (opcional)


NOTAS

Corante lipossolúvel:

Como o próprio nome diz, Lipo = gordura, ou seja: o corante lipossolúvel é ideal para ser diluído em composições que possuem gordura. Como por exemplo manteiga, cacau, buttercream, chocolate ou em qualquer mistura que seja à base de gordura.


 


 

PREPARAÇÃO

  1. Juntar as claras com o açúcar numa tigela e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 80°C.

  2. Transferir o preparado para uma tigela seca e limpa e bater em velocidade média alta durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente, firme e brilhante.

  3. Enquanto o merengue bate, derreter o chocolate em banho-maria até ficar fluido, mexendo de vez em quando para não queimar.

  4. Peneirar o cacau diretamente no chocolate, misturar bem e deixar arrefecer um pouco.

  5. Quando o merengue estiver em temperatura ambiente, trocar a pinha de varas pela raquete e adicionar a manteiga aos poucos batendo sempre em velocidade média até formar um creme liso e fofo.

  6. Adicionar o chocolate e bater até o creme ficar liso, uniforme e cremoso, parando de vez em quando para raspar os rebordos e o fundo com um salazar.

  7. Para intensificar a cor adicionar duas colheres de café de corante lipossolúvel castanho em pó ou gel.

  8. Transferir o creme para um recipiente seco e limpo e guardar em local seco e fresco.

  9. Bater um pouco para alisar ou dar volume, na hora de utilizar.


NOTAS

O chocolate não pode estar quente quando for adicionado no creme manteiga.

Deixar todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente. A manteiga não pode estar líquida, mas deve estar cremosa.

Bater muito bem a manteiga até ficar branca e fofa para obter consistência aveludada e um gosto suave.

Bater a manteiga de preferência com uma raquete para evitar incorporação de ar e formar bolhas no creme.

Não trocar a manteiga por margarina, sendo que esta não têm as propriedades desejadas para este creme.

 

Espero que goste!

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