Tradições Doces

2 min

Farófias

Aprenda aqui a fazer farófias à antiga, cozidas em leite perfumado com casca de limão ou baunilha, bem doces e polvilhadas com canela ou molho inglês, uma sobremesa que é hoje injustamente esquecida, mas nem por isso menos sedutora.

Porções: 6 pessoas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Tempo de Cozedura: 8 minutos

Dificuldade: Moderado


 INGREDIENTES

Farófias:

  • 250 gr de claras de ovo

  • 125 gr de açúcar

Cozedura:

  • 500 ml de leite

  • 50 gr de açúcar

  • 1 casca de limão

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha

Creme Inglês:

  • 500 ml de leite

  • 150 gr de açúcar

  • 6 gemas de ovo

  • 1 colher (de café) de aroma de baunilha

Decoração:

  • Canela em pó


 PREPARAÇÃO

Farófias:

  1. Juntar as claras com o açúcar numa tigela e bater até ficarem firmes.

Cozedura:

  1. Adicionar todos os ingredientes num tacho largo e levar ao lume até levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo quando ferver.

  2. Moldar as farófias em formato de bolinhos de bacalhau com duas colheres de sopa e colocar as farófias separadas a cozer no leite.

  3. Cozer as farófias sem deixar ferver o leite e quando tiverem uma capa dura de um lado virar ao contrário e deixar cozer do outro lado.

  4. Retirar as farófias do leite depois de cozidas, com uma escumadeira, colocar em cima de uma rede com um tabuleiro por baixo e deixar arrefecer um pouco.

  5. Passar o leite por um coador e reservar.

Creme inglês:

  1. Aproveitar o leite de cozer as farófias e completar o que faltar.

  2. Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.

  3. Juntar o açúcar com as gemas numa tigela e bater até misturar bem.

  4. Adicionar o leite a ferver, mexendo sempre até envolver bem.

  5. Levar um tacho com água ao lume a ferver para fazer banho-maria.

  6. Engrossar um pouco o preparado em banho-maria, mexendo sempre, mas sem deixar ultrapassar os 80ºC.

  7. Retirar do lume e passar por um coador ou chinês.

  8. Deixar arrefecer ou conservar em banho-maria para servir quente.

Finalização:

  1. Transferir as farófias para uma travessa, regar com o molho inglês e polvilhar com canela em pó.

  2. Servir!

Espero que goste!

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