Morgado de Amêndoa e Chocolate Branco

Misturar a farinha de amêndoa com o amido de milho.

Bater as claras numa tigela e quando começarem a ganhar volume, adicionar o açúcar e bater mais um pouco.

Adicionar o mel e bater até obter um merengue firme e brilhante.

Adicionar aos poucos a farinha de amêndoa com amido no merengue e envolver até ficar uniforme. A massa deve ficar cremosa, mas consistente.

Desenhar 5 círculos de 22 centímetros em folhas de papel siliconizado, com ajuda de uma forma redonda ou um aro.

Virar as folhas ao contrário e forrar tabuleiros de forno.

Fazer 5 discos de massa com ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa ou com uma concha de servir sopa e alisar a superfície com uma espátula.

Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer.

Virar a folha com os discos ao contrário numa bancada e retirar a folha de papel siliconizado.

Colocar um disco de amêndoa por cima de um prato e barrar com o creme mousseline de amêndoa.

Sobrepor outro disco por cima e repetir novamente o processo até acabarem os discos.

Levar ao frio 30 minutos para endurecer o recheio e estabilizar o bolo.

Juntar o chocolate branco em pedaços com a nata e a manteiga e derreter em banho-maria, mexendo sempre até ficar fluído e uniforme.

Derreter o chocolate negro no micro-ondas até ficar fluído e transferir para um cartucho de papel vegetal.

Transferir o bolo com uma espátula para uma rede de arrefecimento.

Cobrir o bolo com a ganache de chocolate branco, passar uma espátula em cima para escorrer o excesso, riscar por cima com chocolate negro e passar a ponta de um palito para a frente e para trás para formar o marmoreado.

Deixar a ganache de chocolate endurecer e transferir novamente o bolo para o prato.

Decorar com amêndoa à volta e com as physalis na superfície.