Creme Mousseline

Aprenda neste vídeo a fazer creme mousseline, perfeito para rechear e cobrir bolos, cupcakes, pastelaria e muito usado nas receitas francesas como o Fraisier (bolo de morango) e também no Paris-Brest.

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Porções: 1 Kg

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

• 500 ml de leite

• 200 gr de açúcar

• 60 gr de amido de milho

• 2 gemas de ovo

• 100 + 100 gr de manteiga sem sal

NOTAS

Variantes para uma receita de creme mousseline:

(Clicar para abrir as receitas)

• 30 gr de pasta de café (concentrado) ou café forte solúvel

• 125 gr de pasta de praline de amêndoa ou avelã

• 150 gr de caramelo líquido

PREPARAÇÃO

Creme mousseline:

1. Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.

2. Juntar o açúcar com o amido numa tigela e misturar bem.

3. Bater ligeiramente as gemas para deslaçarem e reservar.

4. Quando o leite ferver, adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre até engrossar.

5. Retirar do lume e juntar as gemas em fio mexendo sempre até misturar bem.

6. Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.

7. Desligar o lume, adicionar 100 gr de manteiga e mexer até envolver bem.

8. Verter o creme num recipiente seco e limpo, cobrir com película aderente diretamente no creme e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

9. Bater o creme com varas até ficar liso.

10. Adicionar 100 gr de manteiga à temperatura ambiente e bater até obter um creme volumoso e firme.

Variantes:

1. Adicionar a pasta ou concentrado e bater até envolver bem.

NOTAS

Se for usar o creme direto, pode adicionar aroma de baunilha no leite quando for a ferver.

Reservar no frio e bater quando for usar.

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