Creme Mousseline
Porções: 1 Kg
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Aprenda neste vídeo a fazer creme mousseline, perfeito para rechear e cobrir bolos, cupcakes, pastelaria e muito usado nas receitas francesas como o Fraisier (bolo de morango) e também no Paris-Brest.
Este creme aumenta de volume ao bater, devido ao teor de manteiga, ficando assim um creme mais fofo.
INGREDIENTES
500 ml de leite
200 gr de açúcar
60 gr de amido de milho
2 gemas de ovo
100 + 100 gr de manteiga sem sal
NOTAS
Variantes para uma receita de creme mousseline:
30 gr de pasta de café (concentrado) ou café forte solúvel
PREPARAÇÃO
Adicionar o leite num tacho e levar ao lume a ferver.
Num recipiente à parte misturar o açúcar com o amido.
Bater ligeiramente as gemas para deslaçarem e reservar.
Quando o leite ferver, adicionar a mistura de açúcar com amido, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e juntar as gemas em fio mexendo sempre até misturar bem.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Desligar o lume, adicionar 100 gr de manteiga e mexer até envolver bem.
Verter o creme num recipiente seco e limpo, cobrir com película aderente diretamente no creme e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater o creme com varas até ficar liso, adicionar 100 gr de manteiga à temperatura ambiente e bater até ficar um creme fofo e firme.
NOTAS
Se for usar o creme direto, pode adicionar aroma de baunilha no leite quando for a ferver.
Reservar no frio e bater quando for usar.
Espero que goste!
Deixe um like, partilhe e se tiver dúvidas coloque nos comentários!
Subscreva um plano para ter acesso a vídeos e receitas exclusivas!