Tradições Doces

2 min

Pastéis de Cerveja e Amêndoa

Atualizado: 9 de ago de 2023

Porções: 18 unidades

Tempo de Preparo: 45 minutos

Tempo de Cozedura: 20 minutos

Dificuldade: Moderado

Aprenda aqui a fazer o pastel de cerveja e amêndoa, típico de Belém, um pastel com massa fina e estaladiça por fora, com recheio cremoso de ovo e cerveja por dentro e uma capa crocante de açúcar.

INGREDIENTES

Massa:

  • 250 gr de farinha T55 (sem fermento)

  • 3 gr de sal fino

  • 25 gr de manteiga

  • 150 ml de água

  • Manteiga para untar as formas


 Recheio e cobertura:

  • 500 gr de açúcar

  • 150 ml de cerveja de malte (preta)

  • 75 gr de farinha de amêndoa sem pele (amêndoa moída sem pele)

  • 5 ovos

  • 5 gemas

  • Farinha para polvilhar

  • Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO

Recheio:

  1. Juntar o açúcar com a cerveja num tacho e levar ao lume até atingir ponto pérola (108 a 109ºC).

  2. Juntar os ovos com as gemas numa tigela e deslaçar com umas varas.

  3. Adicionar a farinha de amêndoa e misturar bem.

  4. Adicionar a calda de açúcar e misturar bem.

  5. Deixar arrefecer e levar ao frio 1 hora.


 Massa:

  1. Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa elástica e bem ligada.

  2. Untar 18 formas de pastéis com manteiga.

  3. Moldar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e deixar descansar 30 minutos.

  4. Polvilhar uma bancada com farinha e esticar a massa bem fina ao comprido.

  5. Colocar a massa por cima das formas untadas com ajuda do rolo de massa.

  6. Retirar uma ponta de massa, moldar uma bola, passar a bola de massa por farinha e utilizar a mesma para calcar a massa nas formas, uma de cada vez.

  7. Passar um rolo por cima das formas para cortar o excesso de massa e deixar descansar um pouco.


 
 Cozedura:

  1. Mexer novamente o preparado para misturar todos os ingredientes e transferir para um medidor.

  2. Encher as formas de pastéis forradas com massa.

  3. Polvilhar por cima com uma camada fina de farinha.

  4. Polvilhar com uma camada generosa de açúcar em pó.

  5. Transferir as formas com cuidado para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

  6. Cozer no forno pré-aquecido a 215ºC, na última prateleira de baixo, durante 25 minutos.

  7. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

Espero que goste!

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